作者： 國君
編輯：zkey
被椰子承包的夏季飲品，又出新玩法：
一整顆椰子，頂部去殼留肉、注入咖啡液、插一根吸管，一款原生態“椰子蛋咖啡”就出杯了。
製作過程新奇有趣，在小紅書上，這款產品3小時40萬點贊。
這個代表夏天的“椰子蛋咖啡”，在飲品裡，到底是怎麼玩的？
01
3小時40萬贊
“椰子蛋咖啡”悄然走紅
椰子水、生椰乳已經不能滿足這屆顧客了，最近白白胖胖的椰子本體，成了小紅書、抖音、朋友圈的新寵。
在小紅書上，搜尋“椰子”、“咖啡”等關鍵詞，整個螢幕都被這些
“椰子蛋咖啡”
霸屏了。
有的咖啡館，用烙印機在椰子側面燙上logo，再使用“開椰神器”在椰子頂部咚咚幾捶，圓形的頂蓋就被打開了，冰塊放進去，翻滾著油脂的濃縮液倒進去，插入吸管，一杯“生椰美式”就做好了。
這種“野生操作”產品，也被連鎖品牌看上了。
5月底，上海連鎖咖啡品牌M Stand，在旗下30家門店上新了這款產品，並在社交平臺迅速走紅。
M stand還自創了一種更具觀賞性的做法：一顆頂部去殼留肉的白胖“椰子蛋”，放在一個透明的矮胖容器內，咖啡師萃取濃縮液後，用一個金屬質感“注射器”，將濃縮液注入椰子內部，一款新穎有趣的咖啡就出杯了。
顧客插入吸管攪拌、飲用，既能喝到椰子的清甜，也能喝到咖啡的餘韻，喝完還可以用勺子吃椰子肉，延續了其招牌產品“曲奇盃咖啡”有吃有喝的特點。
無論製作過程，還是產品呈現，這款椰子產品都十分上鏡，讓人有分享到社交平臺的衝動。
一位博主透露，其在社交平臺釋出的椰子產品圖文，釋出成功後3分鐘點贊40萬+，抖音和小紅書上這款產品也特別火爆，關於它的影片/圖文，點贊少則幾百、多則幾萬，評論區的討論也很熱烈。
據瞭解，
這個產品目前在門店是限量銷售，根據不同門店的情況，每家店控制在20~90份/日，單個售價58元，基本處於供不應求狀態。”
體驗感好、賣得火爆，對這款新晉流行的產品，我還有3個疑問：
整隻椰子做產品，是怎麼流行起來的？
這個產品在操作中存在食安風險嗎？
椰子產品的標準化怎麼做？
02
整隻椰子做產品，怎麼火起來的？
我採訪了多個相關品牌、供應商，瞭解了“椰子蛋咖啡”的走紅路徑和製作方式。
1。 線下商超，“椰子蛋”產品早已走紅
在椰子咖啡賣火之前，大概在今年2~4月份，放在透明塑膠盒子裡、新鮮白嫩的“椰子蛋”，已經在盒馬、Costco、city super等線下商超成為爆款，售價從29。9元~49。9元不等。
在叮咚買菜等平臺上，“泰國香水椰蛋”早已是暢銷款，在某寶搜尋椰子蛋，還有黃牛提供Costco代購服務。
據捷翔飲品創始人王根祖透露，春節後到現在，他們供貨的“椰子蛋”，已經在這些連鎖商超累積銷售50萬顆。
Costco、盒馬鮮生，選品都很嚴苛，對食品安全尤為重視，
“椰子蛋”
能在這些平臺平穩銷售幾個月，可見在食品安全方面是經得起推敲的。
經過線下銷售終端的市場教育，消費者對這個產品有了認知，飲品店推廣就有了基礎。
2。 2種操作，獨立小店和連鎖品牌都能出品
阿布阿布咖啡館老闆武鈺峰告訴我，去年就經常有客人，拿著在水果店開好的椰子，到店裡讓他加入咖啡。
對獨立小店來說，這個產品最大優勢就在於製作簡單
，從水果店買了椰子後，用烙印機和開椰神奇就能搞定
（某寶有售，總價約200+）
。
新鮮椰子搭配咖啡，好喝度上不用擔心。
在上個月的杭州咖啡節上，上海牛牛咖啡就是採用這種方式，46元/個的“生椰美式”，賣掉了100多個。
其負責人告訴我，熟練後開殼大概10秒搞定，因為使用8小時冷萃咖啡，省去了磨粉萃取的時間，出杯效率並不低。
如果是連鎖們店，可以尋找合適的供應商。經過多方詢問，我發現目前連鎖品牌所使用的“椰子蛋”，與之前在Costco、盒馬鮮生、city super等連鎖超市售賣的類似，可以冷藏儲存7天左右。
綜合下來，“椰子蛋咖啡”這一產品，看似出品複雜，其實只要找到了合適的供應商，把產品SOP做好，衛生和品控做到位，並不難操作。
它的門檻在於，對門店的冷藏儲存空間要求比較高
，如果冷櫃小，每天也只能限量銷售。
3。 怎麼搭配：冷萃咖啡or濃縮液
和多個老闆聊下來，我發現這種椰子咖啡，目前最常用的搭配是濃縮和冷萃。
濃縮咖啡一般都是現萃，以消費者肉眼可見的方式現磨現萃，倒進
（或注入）
到椰子裡。
PCA咖啡大師競技賽中國區總冠軍張元一的觀點是，
冷萃咖啡更適合椰子。
“冷萃咖啡口感更乾淨，且風味溫和，與椰子水融合不會掩蓋原本風味。而咖啡濃縮液，萃取濃度高，味道比較濃郁，拼配不當可能會有焦苦味，沒有冷萃咖啡適配度高”。
因為“椰子蛋咖啡”才剛剛流行， 可操作、可升級的空間還很大。
此外，在一些椰子專門店或者甜品店，比如椰不二、滿記甜品等，都有以椰子為容器的甜品或者飲品，加茶、小料、水果、可可等，可搭配的方向非常廣，不侷限於咖啡。
說到這裡，大家可能會有一個疑問：
椰子本身大小不一、甜度不同，如何保障產品保準化呢？
03
關鍵問題：椰子的標準化怎麼？
先說椰子的特點。
椰子屬於四季果，每年7月~8月份是高產季，9月~次年1月是第二產季，2月~6月是產量最低的季節，但一年四季都能買到，不是個“季節限定果”。
再來說椰子的品種。
張元一告訴我，現在首選的是泰國香水椰，更加清甜，其次是海南椰子。
不管選擇什麼品種，關鍵在於對椰子成熟度、重量的把控。
王根祖說，他們公司選用的泰國香水椰，只選2。5層肉
（椰子成熟度的一種判斷方法）
，成熟度大概70%，這樣椰子水最甜，椰肉也嫩的剛剛好。
1層肉的椰子太嫩，椰子水不甜；3層肉以上的椰子，椰肉就會有纖維化，不好嚼。
這一選品標準，也讓“椰子蛋”的價格提升了不少，因為能剛好趕在該成熟度採摘的椰子只有30%，工廠去殼加工還會有損耗。
在包裝時，為了讓椰子還能“呼吸”保證新鮮，使用了“氣調包裝”，全程冷鏈。
為了讓椰子還能“呼吸”保證新鮮，使用了“氣調包裝”，且需要全程冷鏈
因此，一枚合格的“椰子蛋”，價格會比買椰子貴，但在標準化和食品安全上更有保障。
抖音上，瀋陽一家早餐店的老闆娘，分享了自己門店椰子咖啡，獲得了7000多贊，評論區更是沸騰，稱這家早餐店是“瀋陽早餐界愛馬仕”。
無論連鎖咖啡，還是獨立小店，亦或是奶茶店、甜品店，都與這個產品有適配的場景。
只是目前市場上的“椰子蛋咖啡”，售價普遍在40元以上，比常規產品高出不少。
顯而易見，這款產品能為門店引流，為品牌增加話題度和曝光度，但成為高頻剛需款，還需要供應鏈進一步的升級。
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