豉油雞是廣東特色名菜。

豉油雞的特點是色澤明亮，醬香濃郁，看著讓人非常有食慾。

做豉油雞，選雞很關鍵，一般推薦用廣東清遠雞。

肉質結實，雞肉味道鮮美但又不失肉質的口感與勁道。

要想做到色澤明亮，豉油雞要完全浸入到醬汁中。

並且要反覆浸入醬汁，還要提起雞肉，淋入醬汁上色，這樣雞肉才會色澤明亮。

醬香濃郁則在於秘製醬汁，小火熬煮。

最後切塊擺好盤後，再次淋入醬汁，入味非常，不可錯過。

豉油雞

食材清單：清遠雞1300g/香葉5g/桂皮10g/甘草10g/蔥頭50g/生抽500g/老抽500g草果3個/八角3個/蔥結1個/薑片25g/雞精15g/料酒50g/蠔油200g/冰糖200g

烹飪步驟

- step1-

整隻雞拿掉內臟清洗乾淨，起鍋燒開水把雞浸入熱水中，再往雞身上淋入熱水使雞定型。

拉拉翅膀和雞腿排出空氣，給雞做個全身按摩。

- step2-

再用廚房紙巾把水分擦乾。

- step3-

鍋中加入能夠沒過整隻雞的水，接著加入八角，甘草，草果，桂皮，薑片，香葉和蔥結。

- step4-

再加入蔥頭，冰糖，雞精，料酒，老抽，生抽和蠔油。

- step5-

用勺子攪勻煮沸，接著把雞浸入醬汁中，反覆三次浸入提起。

- step6-

反覆提起三次後，開小火煮35分鐘至雞肉上色，煮好後再次淋上醬汁撈出。

- step7-

撈出後就可以開始切塊擺盤了。

- step8-

擺好盤後再淋入醬汁，味道真的是特別香，一起來品嚐吧。

美味呈現

廣東豉油雞的做法，用料簡單，色澤紅亮肉嫩多汁，值得收藏。

菊子物語

豉油雞是菊子姐姐Cooking美味的第898道美食。

在廣東，有無雞不成席的說法。

做豉油雞，為確保醃製入味和上色均勻，給雞肉做個全身spa，就是俗稱的“馬殺雞”。

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