作者|沐九九編輯|黃曉軍來源|深氪新消費［ID：xinshangye2016］封面圖|網路
2021，難道是水果變局之年？
先有進口車釐子降價大甩賣，後有徐聞菠蘿全國受熱捧。而盛夏到來，一種叫做黃皮的水果，猝不及防地成為了網紅。
百度指數顯示，進入6月以來，黃皮搜尋指數呈拉昇趨勢，在7月3日達到高峰，搜尋指數為12560，遠超之前6倍不止。
圖源：百度指數截圖
同時，關於#可鹽可甜的老鹽黃皮果##北方不常見的一種水果#等話題也在微博引發熱議。
有著同樣待遇的，還有今年3月就火爆的油柑。當時，微博、小紅書等社交平臺上，似乎每一位小姐姐都在秀油柑飲品照片。
年輕人愛上了小眾水果？
01新式茶飲帶火了小眾水果
油柑和黃皮的爆火，離不開新式茶飲品牌的佈局。
黃皮入茶飲，品一口消食養胃的習慣，在兩廣地區早已存在，然而真正火起來卻還是在這個夏季。
6月以來，喜茶推出黃皮仙露、多肉黃皮仙露，奈雪旗下品牌臺蓋緊接著上線滿滿小黃皮新品，益禾堂的海鹽蜜黃皮更是同步上市……而在三個月前，這些品牌對油柑飲品，有著同樣的熱情。
各品牌黃皮飲品，圖源：網路
油柑，耐旱耐瘠，喜光喜溫，具有去油、消食化痰、潤肺清嗓的功效，多產於兩廣地區。
黃皮，喜光喜溼，含豐富的維生素C、糖、有機酸及果膠，具有消食化痰、理氣的功效，多產於南方地區。
看完百度百科，不禁反問，這兩種酷似枇杷的水果，究竟勝在了哪裡，怎麼就突然贏得眾多茶飲品牌的喜歡了？
圖它消食化痰？梨、橘子、柚子都不比它們缺少半分。
圖它外觀小巧精緻？石榴、葡萄、草莓哪點又差它半分。
更多還是在於話題性。
油柑和黃皮，一個“北方不常見的一種水果”的話題勾起了北方人的好奇心，也引得南方人紛紛駐足體驗並熱情奔走相告。
面對黃皮照片，北方朋友突然傻眼，而南方朋友則開始傾情解說”味道酸酸甜甜的，裡面有子，剝開皮吸裡面的汁水，皮還可以泡水“，並直言老鹽黃皮水yyds！
一番熱情普及之後，網友紛紛表示“如此誘人，我先幹了！”
這種好奇和熱情帶來的熱度，是茶飲品牌屢次創新想要的結果。
事實證明，效果不錯。喜茶在北上廣深門店上線的黃皮仙露系列產品，開售3天便達到6萬杯的銷量。如此熱銷，資本何不喜？
然而有人喜，有人憂。黃皮系列飲品火爆，“黃皮熱”勢必在香水檸檬、油柑熱之後掀起新一輪漲價高潮。
於是“希望黃皮不要像油柑一樣漲價”成了消費者最樸實無華的願望。
02小眾水果的春天
黃皮的春天，終究讓使用者們“不漲價”的願望撲了空。
農業B2B網站惠農網資料顯示，
在廣東部分地區，黃皮價格上漲高達66。67%，深圳南山區黃皮果的價格更是直接被賣到25。12元/斤，較一般價格漲幅近740%。
圖源：惠農網截圖
市場青睞下，無一倖免。3月”油柑熱“導致油柑價格從原來的幾塊錢一斤上漲至35元/斤，堪稱暴利式漲價，如今同樣的故事又在黃皮重新上演。
然而有趣的是，
黃皮上漲價格遠不及油柑
。惠農網上，部分地區黃皮價格仍呈平穩趨勢，甚至在小部分地區價格也僅僅只有2。47元/斤。
這和黃皮品種有關，黃皮有紫黃皮、甜黃皮、雞心黃皮、無核黃皮等幾類，但主要是甜黃皮和酸黃皮的區別。
在這幾類黃皮中，以廣東茂名的雞心黃皮最受市場青睞，酸甜適中，恰到好處，而其它黃皮則因太酸或太甜而廣受詬病。
眾口難調下，油柑似乎較黃皮更具市場。
首先，油柑種植集中化程度遠高於黃皮。
黃皮的種植面積相對分散，多農戶自產自銷，因此銷售範圍較窄，主要侷限在兩廣一帶。
相反，油柑在種植面積上，已初具規模。以油柑的優勢產區廣東汕尾一帶為例，華僑管理區的油柑種植規模高達6000多畝，而其東南部的奎池山油柑園，集中化程度達85%。
奎池山油柑園，圖源：網路
其次，油柑較黃皮更耐運輸。
黃皮肉多易損，保質期多3-4天，運輸麻煩，需要在72小時內運輸中保持全程冷鏈和帶枝，才能確保新鮮度，而油柑保質期更長，運輸要求遠低於黃皮，成本也相對更低。
對於開啟更大的市場，油柑明顯比黃皮更具優勢。
最後，油柑已趨向產業化升級調整。
對比黃皮還處於農戶自產自銷的模式，油柑的生產早已趨向於產業化。
第一，自建供應鏈體系。
作為全國油柑最大供應商之一，在廣東汕尾陸豐的南果農業，已經建立從種植土壤溫度水質，到源頭採購、採後處理、倉儲運輸、售後服務等全鏈條嚴格把關的全供應鏈體系。透過線上線下相結合，助推油柑走向全國。
第二，產業鏈升級調整。
在奎池山種植園，目前已形成融油柑、娛樂休閒、酒店住宿等一體化觀光基地，每年有超萬人次遊客。
此外，油柑蜜餞、醃製油柑等深加工產品也漸漸作為地方特色對外銷售。
油柑在流量的助推下，走出了一條新路，而這條路值得黃皮和其它小眾水果借鑑。
畢竟，小眾水果的春天，其實不會一直都在。
03茶飲內卷的產物
春天來了又走的故事，在小眾水果身上沒少發生。
前有牛油果、車釐子天價後跌落神壇，後有香水檸檬成普通配料，市場的拋棄，向來都是一聲不吭的。
而這，
是新式茶飲品牌競爭的結果
。
這個領域的品牌競爭，從一開始就火藥味十足。早前，奈雪の茶和喜茶創始人就在朋友圈因抄襲互撕。
2018年，奈雪創始人彭信在朋友圈公開點名喜茶創始人聶雲辰，指責喜茶抄襲奈雪的芝士草莓、霸氣蜜桃、軟歐包等產品，而不甘示弱的聶雲辰則霸氣回懟對方不懂市場競爭、不懂抄襲、不懂創新，只會做無意義的無病呻吟。
幾年過去了，類似的“戰爭”從未停止，甚至愈演愈烈。
今年3月，奈雪上線”霸氣玉油柑“，喜茶緊接著5月上新王榨油柑等三款油柑飲品。6 月，喜茶上新“黃皮仙露”“多肉黃皮仙露”，沒過多久，奈雪、益禾堂等又相繼推出黃皮飲品系列。
小眾水果，慢慢成了新式茶飲競爭的試驗者。
一方面，茶飲製作過程中可利用原材料少，普通水果已難具賣點，品牌迫切需要像黃皮這類小眾水果來創新。
畢竟，風起雲卷的市場上，誰掌握了流量的密碼，誰就有機會脫穎而出，贏得消費者的青睞。
黃皮如此，油柑亦是。奈雪推出“霸氣玉油柑”之後，玉油柑的銷量在所有茶飲產品中的銷量佔比超過20％，直接打破銷冠霸氣芝士草莓的紀錄。
在另一方面，茶飲領域的不斷擴大，也促使著品牌競爭加劇。
天眼查資料顯示，我國目前茶飲企業超37萬家，在近兩年，連續超10萬家茶飲相關企業註冊登記。
而在新式茶飲領域，顯然還有更大的市場空間。
今年2月，新式茶飲頭部品牌奈雪的茶聯合CBNData釋出的《2020新式茶飲白皮書》中預計，到2020年底新式茶飲市場規模將突破1000億元。
市場規模不斷擴大的同時，行業競爭和內卷也愈演愈烈。
在激烈的競爭中，模仿抄襲，也成了茶飲行業避不開的坑。
某電商平臺上，搜尋茶飲配方，便有不少商品出現，甚至只需38元便可拿到包括奈雪、茶百道、蜜雪冰城等多個品牌的配方。
圖源：淘寶截圖
且不論是否青出於藍，但對於茶飲品牌而言，的確需要一條拉開差距的創新路，於是月月上新漸漸成為行業共識，尤其是頭部品牌的共識。
奈雪招股書顯示，奈雪幾乎平均每週上新一次，同為頭部的喜茶顯然也不甘落後，2020年共計推出43樣新品。
品類創新成了行業發展的新標準，而依賴小眾水果，漸漸成了品牌們的“殺手鐧”。
只是
一直依賴小眾水果的茶飲品牌，又能走多遠呢？
今天是黃皮，明天可能又會出現新的“黃皮”。小眾水果流量過氣後，又會催促著新一輪更新。
於是茶飲行業就像一個怪圈，品牌們不斷推新，卻又摸著石頭過河，陷入內卷和焦慮，急於尋找一條把對手甩得遠遠的路。
但這條路，太漫長了。