2019年04月28日：

餐飲之品類，品牌，品系：

1，

炒菜餐廳，多少個灶頭對應多少道菜？

你有多少個灶頭，乘以八到十，大致能保證出品穩定。

比如說六個灶頭，對應的至多60道炒菜。

一個炒菜類廚師，孟保證穩定出品的菜品數量十道就已經是很厲害的廚師了。

熟能生巧如賣油翁，你天天炒，一輩子只炒兩道菜的大廚也有。

餐廳招牌菜通常由一個廚師專門炒，只抄這一道菜。

2，

家常菜而言，第一就是蔬菜，第二是肉菜，第三是家禽，第四是水產品。

家禽就包括雞鴨鵝了，肉菜就包括豬牛羊。

水產品主要就是魚，還有蝦蟹，蟹南方多一些。

然後是湯。

接下來就是主食或小吃。

萬變不離其宗，大概就這幾個組合。

3，

硬菜，或者叫做正堂菜，招牌菜，標籤菜。

總而言之招牌菜就是識別度最高的那道菜，桌桌必點的那道菜，絕對不能有絲毫閃失的那道菜，他的出品必須絕對穩定。

招牌菜，意味著就是你的招牌。

如果連招牌都出問題，餐廳就別開了。

4，

招牌菜一定是若干年沉澱下來的必點菜，

代表了你這家店的特色，

是客人甄選和記住你這家餐廳的標籤。

老闆就是分配資源的人，廚師長天天得盯著，絕對不容閃失。

5，

廚房每天產生的邊角餘料，就是廚餘，並不是我們通常理解的垃圾，他不是垃圾。

聰明的廚師聰明的餐廳，長於把這些邊角餘料能夠上桌的菜，比如王開發大師開發的廢物利用：甜燒白。

6，

招牌菜之後是時令菜，紅花還需綠葉配。

每旬都換，或者是每個月換，時令菜的特點就是換。

研發新菜，有差異化潛質的菜，點選率高走的很好，就努力發展為招牌菜。

7，

老掌櫃的招牌菜蘆花雞，一百六十八一份，選材180天的蘆花雞，蘆花雞號稱柴雞之王，進價一公斤大概30塊錢。

餐廳套路深，吃飯要小心。

大盤雞的大概80塊錢左右，蘆花雞168，野蘑菇蘆花雞可能還要更貴一些。

蘆花雞分普通蘆花雞和野蘑菇蘆花雞，野蘑菇那種價值感確實要高一些。

醬油，是老掌櫃的秘方，用十幾種醬油調配的。

吃雞就到老掌櫃，百次翻炒更入味。

秘密武器，就是醬油。

學習筆記：

營銷學講的是價值觀。

世界太複雜，也太嘈雜。

如果一個偉大的品牌想保持自己的領軍地位和活力，就需要對品牌進行投資和呵護。

現在不是談論速度和反饋的時候，不是談論架構和體系的時候，也不是說我們為什麼優於同行的時候。

乳品行業用了二十年來說服大眾牛奶對人有好處。

儘管這是個謊言，但顧客還是試過。

來杯牛奶，這則廣告甚至不談價格，事實上商家並不打算把價格定為焦點。

耐克是營銷史無前例的最強者。

耐克賣的是是鞋。

然而，耐克的廣告從來不提及價格。

他們永遠不會告訴你耐克的氣墊裡隱藏著些什麼秘密，為什麼它比銳步的好。

那麼，耐克的廣告究竟是在宣傳什麼？

它們宣傳的是尊重偉大的運動員和競技體育。

這就是耐克。

這就是它關注的內容。

蘋果在廣告上砸了重金。

蘋果的使用者想知道：

蘋果是什麼？

它的立場如何？

在全球處於什麼地位？

蘋果要做的不只是幫助人類完成工作的機器，

但蘋果遠不止這點本事，

蘋果的核心價值觀在於：

相信富有激情的人能讓世界變得更美好！

這就是蘋果的信仰……

蘋果瘋狂地認為：

能付諸實踐的人，才是能改變世界的人。

蘋果，幾年內開展“不同凡想”品牌營銷活動，迴歸核心價值觀。

很多事情都改變了。

蘋果是嶄新的，蘋果的地位亦是如此……

但蘋果的價值觀和核心價值觀不能變，蘋果核心價值觀認定的東西，就是如今蘋果所堅持的東西。

找到一種溝通方式，為蘋果擁有的一切而感動。

蘋果尊敬那些改變世界的人。

主題是“不同凡想”，目的是向不同凡想的，推動世界進步的人們致以崇高敬意。

這就是蘋果要做的事，這觸及了蘋果公司的靈魂……

劃分70後、80後、90後，那是吃飽撐的。

沒這個劃分，

我們生活在同一片神奇的

土地

上，

我們生活在同一個資訊中，

我們生活在同一朵的小紅花下。