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實驗表明
用國產和進口的小蘇打清洗桃子,表面紅色部分,都會出現變色的情況。
這並非是因為小蘇打中有什麼有毒有害物質導致的,而是因為桃子皮中的花青素,遇到鹼性物質而變色。
花青素
也稱為花色素、花色苷,屬於生物類黃酮物質,是一類廣泛存在於植物中的水溶性色素。在酸性環境下
偏紅色
,在鹼性環境下
偏藍色
甚至
紫黑色
,桃子果皮中的紅色部分,用小蘇打清洗後變黑,就是因為花青素遇鹼變色的效果。且越紅的地方,會變得越黑。而青黃色的部分,並未出現明顯的變色,是因為這部分的表皮中,花青素含量較低。
在放置一段時間後,之前出現變色的桃子,黑色的部分會漸漸褪去。原因在於,用小蘇打搓洗時,只有少量鹼水滲入,放置一段時間,可能會被桃子內部的酸性成分中和。但表皮中有一部分色素,如果被鹼水破壞,也不能完全恢復到原來的顏色。
如果我們用酸性溶液,直接滴在變黑的部分上,會發現,黑色很快就褪去了。
這就是酸鹼中和的結果。
需要注意的是
用鹼性物質清洗果蔬的過程中,可能會把某些低毒農藥轉化為高毒農藥。以
敵百蟲
為例,在鹼性條件下分解,可能會產生毒性更強的
敵敵畏
。所以,不管用什麼物質清洗果蔬,洗完後,還是要用清水再次清洗。
另外,用蘇打或小蘇打等鹼性物質,清洗浸泡果蔬,
也可能會減少蔬菜水果中對鹼性條件敏感的營養物質
,如一些維生素,造成營養流失。
一般情況下,正規渠道銷售的果蔬,農藥殘留都在國家標準要求的限值範圍內,用清水浸泡半小時,也不失為一種
既簡便,又經濟有效
的方法。
希望以上內容對您有所幫助!
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