酸辣牛扣
特點:
農家風味,酸辣十足,營養豐富。
主料:
新鮮帶皮黃牛肉(牛腩)500克。
配料:
酸辣椒20克、上海青100克、整黃幹椒20克、八角2克、桂皮2克、香葉2克、老薑10克、蒜米3克。
調料:
鹽10克、白酒5克、家樂雞精5克、家樂酸辣汁5克、味精5克、胡椒粉3克。
製作:
1、將新鮮帶皮黃牛肉去毛、洗淨;菜心焯水備用。
2、將牛腩焯水,加入白酒。
3、將黃幹椒、大料、老薑放入高壓鍋中,加入牛腩壓制25—30分鐘。
4、將牛腩切2。5釐米厚,扣入碗中;將姜、蒜米炒香,扣入鹽、酸椒粒、酸辣汁等調好味。
5、將制好的牛扣扣入盤中,將原湯勾芡淋上,用菜心擺盤即可。
油潑滷水魚
材料:
原料:
鯉魚1條(重約1千克—1。1千克),老豆腐200克,蔥花5克,白芝麻2克。
調料:
自制滷湯3千克,特製辣椒碎、熟菜子油各30克。
製作:
1、鯉魚宰殺制淨,在背部打一字花刀;老豆腐切成厚1釐米的方塊。?
2、將鯉魚放入2千克滷湯內,小火燉制約30分鐘;同時將豆腐放入1千克滷湯中燉至入味。
3、客人點菜時,將豆腐和鯉魚擺入容器內,撒入特製辣椒碎;菜子油燒至七成熱時,出鍋澆淋在辣椒碎上,再撒入蔥花和白芝麻即可上菜。
自制滷湯:
高湯10千克燒開,放入香料包(白豆蔻、千里香、八角、桂皮、香葉、肉豆蔻、靈草、白胡椒粒、幹黃姜、香果、草果、迷迭香、幹南姜、草豆蔻、香砂各50克,丁香30克,香茅草、小茴香各80克)以及適量的鹽,雞粉、味精各50克大火燒開,改小火熬至香味濃郁即可。
特製辣椒碎:
1、這道菜,是將四種不同風格的辣椒搭配使用,其中秦川辣椒佔5成,貴州子彈頭辣椒佔4成,貴州七星椒和河南新一代幹辣椒各佔0。5成。
2、辣椒搭配好之後,將它們烘烤乾香,再用石磨磨成粗碎即可。
核桃果仁山竹包
這款山竹包以竹炭粉和麵做皮,以黃梔子和麵做葉,內包黑芝麻流沙餡。這款包子原本色澤暗黑,很難出彩,但做成山竹造型卻有著化腐朽為神奇的效果,立馬增添了一股清新可愛的氣質。在湖南衛視《天天向上》節目播出後,清新可愛的造型更是為其贏得了更高的人氣。
特點:
外皮鬆軟,內層濃香。
調黑芝麻流沙餡:
黑芝麻烤香打碎成粉,每500克加入牛奶300克、奶粉100克、鷹粟粉100克、魚膠粉40克以及白豬油100克抓捏均勻,密封后蒸融,取出加入粗砂糖調勻即成黑芝麻流沙餡。
製作麵皮:
1、低筋粉1千克、無鋁泡打粉10克、竹炭粉8克納入盆中攪勻。
2、白砂糖50克、酵母5克納入碗中,加清水600克化開,倒入麵粉中和成黑色麵糰。
3、將和好的麵糰入壓面機反覆摺疊壓至光滑,下成小劑子,擀成厚片包入適量黑芝麻流沙餡,放一塊核桃碎,收口成圓球。
4、低筋麵粉加少許泡打粉、黃梔子水以及清水和成鵝黃色麵糰,擀成正方形薄片後修成四葉草的樣子,貼在竹炭包上,點一個橘黃色的小面球,放入餳箱發制2小時,待包子變成原先的1。5倍大時入蒸箱旺火蒸8分鐘,取出每三個裝入一隻小籠即可上桌。
製作關鍵:
調製餡料時,需先用手抓捏均勻,然後再蒸融,若直接蒸熱則餡料中的水油會分離。
製作流程:
1、黑色麵皮內包入黑芝麻餡。
2、放入一塊核桃碎。
3、收口成圓球。
4、貼上葉片,摁上一顆黃色小面球。