到一個地方旅行，品嚐地道美食是最重要的體驗專案之一，大多數人印象中的廣府菜、潮汕菜和客家都相對清淡，各種辣椒出現的頻率低到幾乎沒有，即使偶爾出現也只是起到簡單的輔助作用，吃起來並不會感到很辣，但南雄的地方美食是個例外。
南雄是個縣級市，地處廣東省和江西省交界處，雖然當地人講的是客家話，飲食習慣卻和河源市、梅州市等傳統客家人聚居區域有很大的不同，從現實來說，他們堪稱“廣東省最會吃辣的人”。
上次到南雄市旅遊，抵達珠璣古巷的時候剛好是午飯時間，特地點了當地的特色美食－鵝王煲，品嚐之前當地人就告訴我們這個菜有點辣，嘗試第一口之後才知道他們口中所說的“有點辣”對於大多數廣府人、客家人和潮汕人來說已經很辣很辣，我們啃了一個鴨翅之後就不停喝水，後來覺得喝水不足以解辣，特地去打了一壺類似溪黃草的茶。
鵝王煲的製作工序相當複雜，現在也可以做出不辣的口味，但不辣就不正宗，一些堅持原則的商家知道你想點不辣的口味就直接不做了，也有一些商家為了遷就遊客的口味做了適當的調整。
鵝王煲雖然很辣，但味道還不錯，同行的江西朋友對這道菜讚不絕口，表示辣的程度和江西有得一比。
其實南雄菜也不都是重辣、重油，鴨湯、蘿蔔牛腩煲就相對清淡，個人比較喜歡蘿蔔牛腩煲裡面的蘿蔔，這些蘿蔔很好地吸收了牛腩的香味，火候掌握得剛剛好。
南雄也有一些名菜和其他地區的客家名菜相似，比較值得一提的是芹菜炒豬大腸和釀豆腐，前者還是放了辣椒，但只是起到提鮮調味的作用，不會像鵝王煲那樣辣到酸爽。
別的地方的客家釀豆腐一般選擇山水豆腐或滷水豆腐，我們品嚐的這道釀豆腐卻是用油豆腐製作的。
我們比較喜歡的還有梅菜扣肉，兩者經過適當的烹飪，成品效果很好，真正做到了入口鮮爽，肥而不膩。
不知道你是否感受過南雄名菜的“辣”呢？