胡蘿蔔牛腩

牛腩是牛腹部及靠近牛肋處帶有筋、肉、油花的鬆軟肌肉，分為坑腩、爽腩、腩底等六種。胡蘿蔔燒牛腩，胡蘿蔔軟糯甘甜。牛肉軟糯、牛筋勁道，口感既有軟糯又有勁道。

原料：牛腩、胡蘿蔔、大蔥、小蔥、大蒜、生薑、油、鹽、雞精、料酒。

做法步驟：

第1步、準備食材

第2步、胡蘿蔔洗淨，大蔥、小蔥擇黃葉、去皮洗淨生薑洗淨，大蒜去皮洗淨。

第3步、起鍋燒水，牛腩下入鍋中，加料酒、小蔥氽水。

第4步、用勺撇去浮沬不要，漏勺撈出牛腩瀝水備用。

第5步、牛腩涼後切塊裝碗備用。

第6步、胡蘿蔔切塊裝盤備用。大蔥切段、小蔥切蔥花、生薑、大蒜切片，分別裝小碟子備用。

第7步、高壓鍋加水，下入牛腩，水沒過牛腩。加料酒，上汽後壓六分鐘。

第8步、牛腩壓好洩氣，開啟鍋蓋，加入胡蘿蔔，上汽後壓一分鐘。

第9步、為了快速降溫，用冷水衝高壓鍋。

第10步、胡蘿蔔牛腩倒入碗中。

第11步、起鍋燒油，下薑片、蒜片炒出姜蒜味。

第12步、胡蘿蔔牛腩下入鍋中，加鹽，蓋鍋蓋，中火悶燒。

第13步、大蔥段下入鍋中，加雞精，收濃湯汁。

第14步、出鍋裝盤，撒蔥花。

小貼士：

為了縮短燒製時間，使牛肉、牛筋成熟快。用高壓鍋壓牛腩六分鐘，胡蘿蔔一分鐘。

來自 美食天下 付貴寶 的作品。

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