大家好，我是小小韓聊美食今天給大家分享一道酸湯肥牛的做法。

食材準備：

肥牛卷（400克）、金針菇（400克）、蒜蓉（適量）、西紅柿（1個）、生薑（適量）、植物油（適量）、大蒜（適量）、二荊條（1個）、小米辣（1個）。紅泡椒（10克）、黃燈籠辣椒醬（40克）、白芝麻（適量）

調料準備：食用鹽（適量）、生抽醬油（約3克）、料酒（約3克）、蠔油（約5克）

做法

1。首先將400克的肥牛卷放入清水中浸泡清洗備用。

2。準備金針菇400克切掉較老的根部，再平刀切成0。5釐米的厚片，然後將其均勻地撕開清洗乾淨備用，輔料可以根據個人喜好新增，比如：綠豆芽、黃瓜、黑木耳都可以墊底，金針菇清洗後撈出備用，準備西1個西紅柿切碎備用，將準備的大蒜生薑剁碎以及二荊條和小米辣切成椒圈狀備用，準備紅泡椒10克切碎備用，最後將黃燈籠辣椒醬40克加入切碎的紅泡椒中。

3。製作階段。往鍋中加入適量的水以及一勺鹽，大火燒開之後再將準備好的金針菇下鍋，下鍋之後在水開的狀態煮15秒鐘撈出墊底，再將準備好的肥牛下鍋，肥牛大概15秒左右撈出控水。

4。鍋中加入適量的底油燒熱，油溫6成之後下入剁好的姜蒜末爆香，緊接著下入準備好的泡椒和黃燈籠醬，當鍋中的油變成黃色之後下入準備好的西紅柿末，將西紅柿翻炒幾下炒出汁水，加入適量的清水大火燒開，鍋中再加入少許生抽醬油（3克）、料酒（3克）、蠔油（5克）調好味之後加入處理好的肥牛，開中小火1分鐘燒至入味，肥牛入味之後即可出鍋裝盤，最後再盤中加入準備好的椒圈、蒜蓉、白芝麻。

5。再次起鍋，鍋中倒入少許油將油燒至7成熱，達到7成熱之後將油潑在肥牛上面即可。

一道微酸微辣的開胃菜酸湯肥牛就製作完成，歡迎收藏轉發，記得點贊加關注。

　總結

1.可根據個人喜好選擇肥牛的肥瘦。　　2.調味時不需要加入鹽因為黃燈籠辣醬本身就很鹹只用加入蠔油、醬油即可。　　3.金針菇會縮水，墊底可以增加量。