日式紅豆餅
Japanese red bean cake
做了那麼多面包
今天換一種,
蓬鬆香甜的日式紅豆餅
老少咸宜、奶香濃郁
一起學起來吧~
食材準備
高筋麵粉 500克
砂糖 40克
奶粉 15克
鹽 7。5克
酵母 5克
牛奶 75克
蛋清 50克
冰水 220克
黃油 40克
製作流程
1。除黃油外所有材料稱一起進行慢速攪拌
2。攪至拉出較厚手套膜後加黃油慢速拌勻
3。快速攪至拉出均勻破口處無鋸齒狀薄膜
4。麵糰收成圓形,溫度控制在26度左右
5。放入發酵箱28度,基礎發酵40分鐘
6。戳一個洞手指印略微回縮即可
7。分割60克一個
8。麵糰揉圓,放醒發箱28度鬆弛20分鐘
9。手掌微躬給麵糰排氣,中間厚周邊薄
10。包紅豆餡35克一個
11。包好啦
11。32度左右的醒發40分鐘發酵至2倍大
11。擀麵棍蘸水再沾亞麻籽按到麵包表面
11。上火190下火180,烘烤11分鐘左右
11。出爐啦!
小貼士:
1。配方中的水量要根據自己的麵粉以及環境做出增加或者減少。
2。麵糰的出缸溫度非常重要,一個好的麵糰溫度是麵包好吃的基礎。
3。發酵時的溫度可以隨麵糰做調整,麵糰溫度高發酵溫度低,反之則低。