蝦農王秋生養的新蝦

蒜泥龍蝦

新蝦長得慢

記者走訪揚州餐飲市場瞭解到，穀雨過後，不少餐飲企業開始供應小龍蝦，這是不是意味著本地小龍蝦已經大量上市了呢？記者進行了調查。

餐企選單上都在推小龍蝦

酒香醉龍蝦、蒜泥龍蝦、十三香龍蝦、紅燒龍蝦、青椒汁龍蝦、乾煸龍蝦、清水龍蝦、乳香龍蝦、蛋黃龍蝦、泡菜龍蝦、椒鹽龍蝦、榴蓮龍蝦、雪碧冰鎮龍蝦、抖唇龍蝦、草本龍蝦、麻辣乾煸小龍蝦……穀雨節氣之後，揚州各家飯店、餐廳將小龍蝦搬上選單，口味越來越多。

江都區江南食府小馬哥龍蝦的馬老闆告訴記者，隨著小龍蝦在各家門店的普遍上市，推陳出新是各家龍蝦館的普遍做法，“我們剛剛推出了雪碧冰鎮龍蝦、抖唇龍蝦和水醃菜小龍蝦”。

在安康路，大胃姐路邊牛雜火鍋也推出了小龍蝦，“我們供應兩種規格，一種是4錢到6錢之間的中蝦，還有一種是7錢到9錢之間的大蝦”。該店負責人告訴記者，作為季節性的產品，做法有酒醉、香辣乾煸和蒜泥小龍蝦等。

上桌的小龍蝦從哪裡來？

家家都推小龍蝦，是不是意味著本地小龍蝦大量上市？記者在揚州水產批發市場探訪瞭解到，市場上幾乎看不到本地小龍蝦，“一般要到5月和6月才會大量上市，目前本地小龍蝦是最嫩的時候，不少農戶還捨不得賣”。市場負責人介紹。

“我們的小龍蝦主要來自湖北，一小部分來自興化。”不少小龍蝦館的老闆告訴記者。

“穀雨之後，本地小龍蝦已經上市了，但還不是上市高峰。”王鮮記水產負責人王俊告訴記者，目前本地小龍蝦的養殖模式分為人工養殖、蝦稻共生、蝦蟹混養等，人工養殖有從蝦子開始養的，也有放大蝦苗提前育肥的，蝦稻共生的蝦子在稻子即將成熟時提前上市，蝦蟹混養的則要到端午節之後才會陸續上市。

地產小龍蝦為啥長得慢？

儀徵新集，小龍蝦養殖戶王秋生最近有點著急——今年的小龍蝦長得有點慢。

王秋生在新集鎮養了4年的小龍蝦，養殖水面有100多畝。4月以來，他家的隔年蝦已幾乎全部賣出，今年的新養蝦的蝦苗已投放了快一個月了，目前只有三四錢大小，比往年同期要小上整整一圈。

裡下河地區農科所研究員、江蘇現代農業產業體系稻蝦崗位專家張家宏也注意到了這一現象，“從觀察來看，近10天來小龍蝦幾乎沒有長個”。

10天前，張家宏到一家養殖場指導蝦農生產，當時這家養殖場的小龍蝦已長到3錢，10天后再去看，發現小龍蝦依然還只有3錢。

“一般來說，小龍蝦養殖45天就可以上市。”張家宏說，今年小龍蝦長得慢，主要是天氣影響。3月以來，揚州出現幾次較大幅度的升溫和降溫，氣溫變化值都在10多℃。氣溫升得太快或降溫太快，都會導致小龍蝦的應激反應，小龍蝦就會停止進食，“不吃東西，當然長不大了，從觀察來看，要比常年少脫殼一次”。

一般而言，氣溫變化值在3℃以內，小龍蝦不會產生應急反應。新養蝦適宜生長的溫度是24℃左右，從天氣預報情況來看，近期的天氣比較適宜小龍蝦生長。

王秋生計劃“五一”開始出售新養小龍蝦，“開始量會少一點，但肯定會有蝦子賣”。

小龍蝦 是怎麼養出來的？

小龍蝦是外來入侵有害生物，隨著這道美食越來越火，不少人專門從事小龍蝦的養殖。

張家宏說，揚州本地小龍蝦有多種養殖模式，如藕蝦共作，就是在藕塘裡養殖小龍蝦，在寶應地區非常普遍；如水芹與蝦共作，就是在水芹田中養殖小龍蝦；近年來最為流行的，就是稻蝦綜合種養，就是在水稻田中養殖小龍蝦，“一稻三蝦”模式開始普及。王秋生的塘口只養小龍蝦，這樣的養殖塘口叫淨養塘。

小龍蝦常有青殼和紅殼之分，為何會有顏色上的差異？張家宏說，小龍蝦的顏色，其實主要受環境影響，“水草多的地方，小龍蝦多是青殼的；水草少陽光充足的地方，多是紅殼蝦。如果環境發生變化，兩者之間是可以轉換的。就揚州來說，青殼蝦比較多”。 記者 向家富 屠明娟 文/圖

【來源：揚州網】

宣告：此文版權歸原作者所有，若有來源錯誤或者侵犯您的合法權益，您可透過郵箱與我們取得聯絡，我們將及時進行處理。郵箱地址：jpbl@jp。jiupainews。com