家庭燃氣灶相當三四千瓦火力，加熱均勻，是炒菜固然不可挑剔的灶具。只是燃燒產生廢氣罷了。

電陶爐與燃氣灶都是發熱後傳到鍋底，而且電陶爐同樣是不挑鍋具之優點。只是熱效轉換率相對低罷了。

平面電磁爐是電磁感應原理加熱，鐵鍋線上圈上感應直接受熱，減少了熱量傳遞的中間環節，熱效率高只是功率小罷了。

中餐自古烹飪講究爆炒，凹面電磁爐的出現，是我們國人的驕傲。那麼凹面電磁爐有哪些優點呢？

1、乾淨衛生無燃燒廢氣。小火適合不開油煙機，大火適合爆炒與拋炒。

2、不像燃氣灶具那樣產生大量餘熱，烹飪一次也不會被熱得一身汗。即使廚房不裝空調或涼霸也能舒適下廚。

3、無明火，不怕風吹，不怕煙機低吸，不怕鍋底生灰，不怕檯面烤壞。

4、功率高，熱量直接產生於鍋具鐵質本身，熱傳遞效率高，加熱速度快，鍋體溫度均勻。

目前家庭流行的凹面電磁爐功率是3500W，線圈直經是25cm，已經是相當不錯的了。

但還是有人對5000W感興趣。線圈直徑30cm（我也喜歡5000W，只是家用嵌入式沒有5000W）

廚師們卻表示更願意把商業款直接搬回家（太誇張了吧，喜歡歸喜歡，商業款可是三相電380V哦）。

大家都說酒店大廚炒菜最好吃，其實各大餐飲店早已使用凹面電磁爐了。也就是說，我們吃的菜大多是大廚利用凹面電磁爐做出來的。商業凹面電磁爐功率從5000W到2萬瓦不等，並設有多個檔位火力調節。

凹面電磁爐在烹飪時如果不及時翻動，鍋底就容易燒焦。所以厚鍋比薄鍋更懂操作。鍋體越厚受熱越均勻。鑄鐵鍋和不粘鍋塗層複合底的鍋是凹面電磁爐的絕配。

凹面電磁爐同樣也有缺點，就是省了時間費了電。如果正確掌握，該大火就大火該小火則小火，也許能省回些電費。凹面電磁爐爆炒也講究技巧的：先預熱。一開始選擇最大火容易糊鍋而最小火又達不到預熱效果。因為小火有停頓加熱的現象，邊加熱邊散熱這種預熱方式實在說不過去。應選擇沒有停頓的較小檔位持續讓鍋底把熱量傳開來，這個時間是比較短暫的。只要熟練掌握了，絕對能聞到在燃氣灶時代曾經焦香的味道！

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