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廣東香水檸檬四季有何變化？

果形與什麼相關？

一級果的標準是什麼？

苦瓜果、花皮果可以使用嗎？

……

近兩年來，檸檬茶太火，2021年1月，某檸檬茶品牌獲得過億元融資，檸檬茶突然變成了行業新寵。在龐大的市場需求下，廣東香水檸檬的價格也一直居高不下，再加上近來紅遍全國的泰綠檸檬茶，檸檬茶賽道越來越火爆。

隨著熱度空前高漲，檸檬茶作為茶飲界的一個細分品類被推上市。也正因為手打檸檬茶走出了廣東，原本小眾的廣東香水檸檬變得一果難求。只是，茶飲行業使用的檸檬品種眾多，為什麼手打檸檬茶偏偏寵愛廣東香水檸檬呢？為此，我們諮詢多位行業人士，搜尋大量資料，整理了一份關於廣東香水檸檬的若干問題，希望能帶大家一起科學認識這一風行茶飲界的水果。

廣東香水檸檬問與答

Q&A

01 檸檬植物的“家譜”是什麼？

透過百度百科，我們知道檸檬是一種芸香科柑橘屬的植物。檸檬是透過香櫞和酸橙雜交而來，而萊蒙（也就是我們平時說的青檸）是透過香櫞和小花橙雜交而來。可以肯定的一點是，廣東香水檸檬遺傳了香櫞的大量基因，因為臺灣農科院是將其歸於香櫞類而不是檸檬類的，叫圓佛手柑。

02 廣東、臺灣香水檸檬有何區別？

檸檬性喜溫暖，耐陰，不耐寒，也怕熱，因此，適宜在冬暖夏涼的亞熱帶地區栽培。在我國臺灣、福建、四川、廣東、廣西等地均有栽培。不同地方由於氣候問題種植出來的香水檸檬果型、香味、口感，都會不一樣。廣東香水檸檬主要產地：廣東陽春、廣東臺山。

03 廣東香水檸檬為什麼無籽?

香水檸檬無籽是它的一個很大的優勢，因為它具有很強的自交不親和性和單性結實能力。但香水檸檬也可能出現異花授粉的情況，從而導致香水檸檬有籽。

04 廣東香水檸檬的香氣從哪裡來?

我們之所以能夠聞得到檸檬的香味，是因為有檸檬的揮發性成分進入到鼻子中。香水檸檬的揮發性成分在果實、根、葉片、花等組織中均有存在，但主要存在於果實外皮層的油胞中。所以我們要取香水檸檬的香氣，主要錘打外皮層，釋放香氣。

05 廣東香水檸檬的四季變化？

因為香水檸檬的穩定性不好，很難做到標準化。對香水檸檬的影響主要有3個因素：光照、氣溫和降水。

06 廣東香水檸檬的果形與什麼有關？

在不同季節，或者是不同果場，摘到的果的形狀有很大的差異。影響香水檸檬果形指數的主要因素其實是種植土壤的含水量，土壤水分含量偏低的情況下，不利於香水檸檬縱向生長。

07 苦瓜果、花皮果可以使用嗎?

苦瓜皮果

不受待見主要有幾個原因：

1。 皮厚，汁少

2。 有種辛辣感

3。 很容易出現苦澀味

花皮果:

水果在種植過程中不可控的因素非常多，香水檸檬當然也不例外，在生長過程中由於受到病害、蟲害和機械損害等，容易出現花皮的情況。根據各茶飲渠道需求而定是否能使用。

08 手打檸檬為什麼放久容易苦?

柑橘類水果，其果皮、果肉中都含有一種檸檬苦素的合成前體，叫做A環內酯檸鹼酸鹽（簡稱LARL）。LARL本身是沒有苦味的，但是壓榨後，水果的組織結構被破壞，在酸性的果汁裡，LARL會在加熱或者檸檬苦素D-環內酯水解酶作用下，快速轉化為檸檬苦素。

09 選擇新果樹好？還是老果樹好？

怎樣才算一級果?

在回答這個問題之前，我們要先了解香水檸檬果樹的生長週期。分別是：

成長期：

這個時期的香水檸檬產量較低，果皮厚而粗糙，果實生長週期長，單果重量較大，而整齊度差，酸度較高。

盛果期：

這個時期的香水檸檬產量高，果實大小趨於均勻，果皮變薄，糖酸轉化能力增強，酸度降低。

衰退期：

這個時期的香水檸檬果實變小，糖酸轉化能力減弱，酸度升高，品質緩慢變差。

綜合來說，我們應該選擇盛果期的果樹產的香水檸檬，它們更符合手打檸檬茶的要求。但生長週期與果場管理水平有關。我們所說的新樹果一般是指樹齡5年以下的樹結的果，而老樹果一般是指樹齡10年以上的樹結的果。

我們常說的一級果，是指青春期的香水檸檬，單果在150g左右。

10 新鮮的檸檬怎麼變軟了?

10月中旬以後，香水檸檬變軟的情況變多，主要是北方乾燥的冷空氣過來了，空氣溼度變低，導致香水檸檬蒸騰作用加劇，失水過多，這種影響一般會持續到第二年2月份左右。

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