PM2。5是衡量空氣質量的一項重要指標，一提到PM2。5，我們馬上會想到機動車的尾氣、工廠排放的廢煙、籠罩在城市周圍的霧霾等等。而如今，我們的廚房卻成了PM2。5的危害重地？據清華大學建築學院建築技術科學系教授、博士生導師趙彬等組成的課題攻關小組研究表明烹飪、吸菸是居住環境顆粒物主要的室內來源，其中烹飪在室內源的貢獻當中甚至會佔到70％以上。

對此，有朋友不禁好奇，為什麼烹飪過程會產生高濃度的PM2。5呢？大家都知道，“爆炒”是很多家庭日常做飯經常使用的烹飪方法。然而，當食用油遇到高溫的時候通常會發生汽化反應，由液態轉為氣態，並且還會釋放出一種名為“苯並芘”的有毒氣體。同時，食物中大量的有機化合物在高溫烹飪的過程中會被熱分解，從而產生許多細小顆粒和有害氣體，散佈在空氣中。當空氣中的氣態油、苯並芘、有害氣體相遇時，就會形成油煙。其中，高溫油煙中的PM2。5有害顆粒佔到油煙總量的70%以上，而且此時廚房內的PM2。5數值也將達到平時的幾倍、幾十倍，甚至幾百倍。有相關統計資料顯示，全球每年約有210萬人死於PM2。5等顆粒物濃度上升，其對於呼吸系統的危害極大。

此外，還有相關統計資料表明，在不吸菸的女性肺癌患者中，超過60%都是有著長時間接觸廚房油煙的情況。鍾南山院士也在2021年國際肺癌日發表倡議時提到，國內患肺癌女性裡，60%與廚房油煙相關。因此，社會各界都在強烈呼籲大家關注廚房油煙PM2。5的問題。近期，GB/T 18883-2022《室內空氣質量標準》也經國家市場監督管理總局批准，新版標準中增加了細微顆粒物（PM2。5）、三氯乙烯、四氯乙烯三項指標，詳細規定了室內空氣質量的物理性、化學性、生物性和放射性指標及要求。由此可見，PM2。5細微顆粒的存在也越來越被重視，對人體所造成的危害更不容忽視。

俗話說，民以食為天，對於中國人而言，由於傳統飲食習慣的原因，自然無法放棄煎、炸、炒的烹飪方式。但是，我們可以通過幾個有效的措施來預防廚房PM2。5超標。比如，在烹飪過程時儘量避免油溫過高；廚房要保持自然通風；適當開窗；並且選擇健康、安全、合格的油煙機。不過，對於油煙機，市面上的油煙機品牌眾多，我們要怎麼選擇好的油煙機呢？

近期，廣東省室內環境衛生行業協會組織行業企業共同制定的《品牌評價 廚房器具 第 2 部分：健康吸油煙機》團體標準正式釋出並實施，這是首次將有效淨化PM2。5顆粒納入健康煙機指標中，並且對健康吸油煙機進行新的定義。

在這項團體標準中，明確了PM2。5彌散濃度測試的方法，即在無強制對流空氣的模擬廚房實驗室中進行，透過監測指定不同位置的取樣點，測試吸油煙機作業時，各取樣點的PM2。5彌散濃度值，同時對不同數值予以對應評分，然後結合其他指標綜合評分，對透過稽核認定合格的產品，可授予“健康廚具”品牌標識。

值得一提的是，這也是此團體標準首次把健康作為重點考量，團體標準的實施不僅是為解決廚房油煙汙染帶來的困擾所作出的重要評判，還提高民眾對吸油煙機的選購標準，改善國民廚房烹飪環境，讓民眾生活在更健康安全的環境中。

除此之外，為了進一步加強國民對廚房PM2。5的關注意識，中國家庭報還推出了守護“烹飪呼吸安全線”行動，使用者參加活動可免費領取PM2。5專業檢測儀，透過專業儀器來直觀地感受自家廚房空氣質量的好壞。即便出現PM2。5超標的情況，也能夠及時作出應對措施，避免全家人長期生活在PM2。5汙染的環境下。

總的來說，雖然烹飪避免不了產生PM2。5，但只要我們使用健康的烹飪方式，及時通風，以及使用健康合格的吸油煙機，就能夠更大程度上減少PM2。5對我們健康的危害。對此，我們也要呼籲身邊的人關注廚房PM2。5，一起行動，為家人打造更為舒適健康的廚房呼吸環境。