雞蛋不是稀罕物， 但是

雞蛋含有大量的

維生素

和

礦物質，

有高生物價值的蛋白質。古人云，雞蛋味甘性平，具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。科學家說雞蛋裡蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，所以也最容易被人吸收。鮮雞蛋所含營養豐富又全面，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，是“理想的營養庫”。

小時候肚子疼了，吃個雞蛋就好了。頭疼了，吃個雞蛋就好了。不想上學了，吃個雞蛋就去了。鬧脾氣了，吃個雞蛋就好了。媳婦坐月子，吃上雞蛋就有元氣了。雞蛋能換來針線，能換來洋火，能換來洋鹼，能換來食鹽，能換來農村婦女需要的所有小物件。是的，那時候，雞蛋是個無所不能的好東西。可是，我不管雞蛋能換來啥好東西，只要看見它，我就想吃了它。

雞蛋的香味實在是誘人，特別是一碗冒著熱氣的荷包蛋，嫩白透亮的蛋清下映出幾點鮮黃，用筷子頭沾上幾粒鹽，在碗裡劃上幾圈，小心翼翼地夾起來，荷包蛋顫突突的，咬上一口，蛋白勁道，蛋黃醇香中帶著點腥氣，這就是人間美味了。

這人間美味，只有姥姥來家裡了，才能聞到，媽媽給姥姥打上兩個荷包蛋，我當然只有燒火咽口水的份兒。姥姥看到我說，拿個碗來，我給你撥出來一個。我總是羞紅著臉說，我不吃，我不吃，嚥著口水飛快地跑出伙房。媽媽攢的雞蛋裝在籃子裡，吊掛在房樑上，每日放進去幾個，攢夠一定數量了，拿到集市上，七八分錢一個賣出去，換回一家人所需的日常用品。雞蛋有這麼大的用途，哪能隨便給小毛孩吃呢。

春天了，老母雞下蛋特別勤快，一天一個，攢得多了，我們表現特別好了，也偶爾能作為獎勵吃上一兩個。做飯的時候，給鐵勺裡抹點油，伸進灶膛火裡，把油燒熱，再打進去一個雞蛋，滋啦一聲，蛋白冒出了小泡泡，香氣隨著泡泡的鼓起和破裂飄散了出來，鑽進了我們的鼻子裡。用筷子翻個面，伸進灶膛火裡，再燒一下，用筷子頭伸進蛋黃裡試探一下，蛋黃凝固了，就熟了。小心翼翼地捧著鐵勺，捏起幾粒鹽撒到上面，翻上幾個過，鹽就融化了，開始一小口一小口品嚐美味，雞蛋特有的鮮香滿足了味蕾多日的期待，留下了久久綿長的回味。

隨著生活條件的好轉，雞蛋成了最普通的食品，也有了諸多品種，草雞蛋、笨雞蛋、山雞蛋、烏雞蛋、土雞蛋還有無抗雞蛋等等。名字不同，營養也不同。儘管如此，我還是隻鍾情於我記憶中的荷包蛋，它就是普通雞蛋和水做的。但它的營養卻是最全面的，也是最能療傷的。

翻過山，趟過水，一路走來，當我乏了，累了，躁了，倦了，我總是在伙房裡默默地給自己做一碗熱氣騰騰的荷包蛋，吃一口蛋，喝一口湯，溫軟綿長的腥香溫暖著我潮溼的心，撫慰著我前行。