說到吃蘑菇，雲南人一定榜上有名。年年都會有人吃蘑菇中毒，但是每年人們吃蘑菇的熱情從不減一分。為什麼雲南人那麼喜歡吃蘑菇呢？

野生菌種類豐富多樣

雲南自然條件複雜多樣，立體氣候十分明顯，生態環境及植被型別特別豐富，野生蘑菇種類尤為豐富多樣，是我國野生蘑菇資源最為豐富的省份。像什麼青頭菌，紅蔥菌，白蔥菌，奶漿菌等等。知名的不知名的，有毒的沒毒的一堆。

味鮮，營養價值高

不喜歡蘑菇的人總覺得有一股怪味，但是喜歡的人卻覺得其味道鮮美，是夏日一道必不可少的美味佳餚。而且很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。

味道鮮美且營養價值高，那麼也不難理解為什麼雲南人會那麼喜歡吃野生菌了。

地方的生活飲食習慣

每年都有吃蘑菇中毒事件發生，外地人或許就不太理解那為什麼還要去吃“毒”蘑菇。對此本地人是怎麼理解的呢？

“吃蘑菇中毒，不是蘑菇本身有毒，而是蘑菇沒有炒熟。所以年年有人吃蘑菇中毒，還是年年有人吃”。當然了這是人們的調侃，好笑的同時也不難看出人們吃蘑菇的決心。

俗話說“一方水土，養一方人”。外地人或許不能理解這種情感，但是作為一個本地人來說，野生菌伴隨他們走過了許多歲月，不單單是夏季的一道菜餚。

能分辨蘑菇

雲南人那麼肯定的吃蘑菇是來自於多年的經驗。對於什麼蘑菇能吃，什麼蘑菇不能吃他們瞭然於心。在採摘時就以加以篩選。所以，對於已知的美味佳餚怎麼能錯過呢？

野生菌的吃法是多種多樣的，可以幹炒、煲湯、扣蒸、生炸、燒烤、涼拌、火鍋……

但是一定要以安全為主，一定要等熟了之後才可以吃。

吃蘑菇的注意事項

1、不要採自己不熟悉的菌類，顏色鮮豔的一定要慎重。

2、野生菌類不要食用過多，不要同時食用多種野生菌。

3、吃野生菌一定要煮熟煮透才可以吃。

4、不是所有人都可以吃野生菌，要根據自身情況而定。有脾胃虛弱易腹瀉者、菌類食用過敏體質人群都不宜吃菌菇類食物。