文/柳成蔭（泰興）

泰興人有句俗語：“七月半，扒出來看”。這指的是地裡種的山芋和芋頭。到了農曆七月半，地裡的這兩種植物的地下根莖已膨大，可以挖出來嚐嚐鮮了。

三泰地區有種植芋頭的傳承。泰興的香荷芋、姜堰的紫荷芋、靖江的香沙芋、興化的龍香芋，都是當地的優良品種。這四種芋頭筆者都嘗過，卻對家鄉的香荷芋情有獨鍾。也許，兒時的記憶留在腦海裡的印象最深。

泰興香荷芋

家鄉人吃芋頭很獨特，最原生態的吃法是將毛芋頭連皮洗乾淨，放清水裡煮熟。吃的時候剝去皮，蘸上醬豆子湯，入口糯香微甜。最侈奢的吃法是芋頭燒肉，豬肉要選擇上好的五花肉，與颳去皮的芋頭一道紅燒，五花肉吸進了芋頭的特有香味，芋頭吸足了五花肉的油脂，可謂珠簾璧合。

不過，我最喜歡的還是芋頭酸粥。

酸粥並不酸，只是食材雜，內容豐富。芋頭颳去皮，與大米、黃豆一起煮軟煮爛，用大麥粉勾芡，燙一把小青菜，灑精鹽調味，就成芋頭酸粥了。聞起來香，吃到嘴裡粘稠。要是能挑上一塊脂油，那就更惹吃了。

芋頭酸粥

家鄉人似乎什麼食材都可以煮酸粥，黃豆米、百葉、山芋，甚至攤燒餅，酸粥裡的蔬菜常有小青菜、韭菜、絲瓜子、蘿蔔纓子（注：後續文章專篇敘述蘿蔔纓子。），最養人的應該是花生米酸粥，要用家鄉的油果花生煮起來才香。

大鐵鍋裡注入清澈甘甜的井水，把花生米、糯米、粳米泡發漲開，倒入鍋中，大火燒開，改小火焐上一個鐘頭，花生米煮胖了，大米煮爛了，用麵粉勾薄芡，把小青菜燙熟，精鹽調味，淋上花生油，就成了香氣撲鼻的花生米子酸粥了。吃到嘴裡軟爛糯香，嚥到肚子裡，蕩氣迴腸。

花生米子酸菜魚

酸粥要小火慢燉，要燉得軟爛粘稠，把食材本身的香味逼出來，口感好，還容易消化吸收。更能品嚐出質軟香甜、清香誘人、滑而不膩的那種風味。家鄉的酸粥具有健脾養胃，消滯減肥，益氣安神的功效。既可以作為肥胖及神經衰弱者食療之用，也可作為日常養生健美之食品。

悄悄地告訴你，家鄉人形容一個人嘮嘮叨叨，常用這三個字：篤酸粥！