黑米大家都不陌生，

黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年，黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種。主要營養成分（糙米）：按佔幹物質計，含粗蛋白質8。0-12。5%，粗脂肪2。7-3。8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1。7-2%

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但是許多人都有疑惑，黑米的種植和普通的稻米種植有什麼區別呢？為什麼黑米不管是淘洗還是在烹飪的時候都會出現掉色的現象，這是正常現象嗎？

一：黑米的水稻和普通大米的水稻的區別

有些朋友認為黑米是轉基因或者透過雜交技術種植出來的水稻。其實黑米在我國的種植歷史悠久，而且在許多地方都有種植。

具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。從兩種水稻的外觀上來看，基本上沒有太大的區別。如果非得要區別一下，就是黑米水稻的產量和普通水稻比起來，產量要低一些。

二：黑米和普通水稻種植中的區別

黑米是屬於耐高溫品種，在3月上旬和中旬早播。早播的目的是延長黑米的生育期。這樣就可以在7月高溫季節前進行抽穗開花授粉，有利於提高水稻產量和品質。也就是說，黑米水稻的生長期和普通水稻比起來，生長週期略偏長一些。在肥料使用中也有一定的區別，黑米水稻種植，施肥主要是施用磷鉀肥，少施或不施石灰的原則。增施磷鉀肥能改善黑米品質，主要以基肥為主。第一次施用以中耕追肥為主，孕穗期少量補施。抽穗前後也可在葉片上噴施磷肥和鉀肥。

三：為什麼黑米在淘洗的時候會出現掉色

當我們知道為什麼黑水呈黑色，就可以理解為什麼在淘洗的時候會出現掉色的現象了。黑米它的黑色，其實不是純粹的黑，而是深紫色，呈現出黑色主要是因為花青素的原因。而花青素能溶於水，所以在淘洗黑米的時候，會出現掉色的現象。

色素會把清洗的水染紅，呈現出紫紅色。掰開黑米，裡面也是白色的，米的橫斷面周邊是黑色的，黑色的邊沿整齊，不會有鋸齒狀。天然黑米為自然生成，個頭和顏色會有差異，少數顆粒不飽滿的黑米，會呈現偏紅色，與大多數黑米粒相比，顏色要淺許多。

其實從營養的角度來看，黑米和普通大米的區別並不是很大。但因為黑米的產量較低，再加上市場的炒作等原因，所以黑米的價格比普通大米的價格要高得多。正是因為如此，所以市場上也就有了“染色黑米”的出現。不過染色黑米和普通黑米還是比較好區分的。染

色的黑米不具備真黑米自然的光澤，而是統一併純粹的烏黑色；染色的黑米在清洗後，水的顏色是黑色的，而真黑米洗後的水，會是紫紅色的。