說陝西是中國碳水第一大省，一點都不誇張。有句話說：秦川人的麥子面，一半做了各色的麵條，另一半就做成了千姿百態的饃。

而在陝西人的眼裡，饃，不管是幹著吃，還是夾著吃，或者是泡著吃，只要擁有一個饃，就擁有了全世界一樣。

01 千姿百態的饃

陝西人把饃研究的究竟有多透？不僅口感上勁道，形態上更是五花八門，讓人目不暇接。

你見過長得像花瓣一樣的饃嗎？兩個饃猶如並蒂蓮花一樣，根系一出，花開兩朵，這就是大名鼎鼎的旬邑花子饃，又叫心連心，是不是看上去特別溫馨？

而在蒲城，饅頭卻被捏得像傳統剪紙上的椽頭，圓頭圓腦，光滑又白嫩，這是傳說中的

椽頭饃

。這種饃，製作工藝要求很嚴格，八個步驟缺一不可，水要加多少，面要怎麼和，不管哪裡出了差錯，都不能做出椽頭饃特有的香味了呢。

陝西八大怪裡，有一怪說：鍋盔像鍋蓋，說的就是這乾縣的鍋盔。瞧！這碩大的鍋盔，每個要用1斤的麵糰來做，反反覆覆地擀壓。而這擀壓的工具，可不是我們家庭廚房裡常見的擀麵杖，要用一粗一細兩根槓子，先用粗槓子把餅擀成圓形，撒上芝麻，再一邊用手轉著面，一邊用細槓子壓出花紋，不僅好看，還好吃。

再來看看這扶風鹿糕饃，又是別樣的存在。車輪一樣的花邊，中心有一塊凹陷，凹陷的中央，點著紅色的鹿形唇印。最妙的是，鹿糕饃在和麵的時候，加入了奶粉和糖，不僅有面粉的香，還有奶香和酥軟。

02 萬物皆可夾的饃

如果說單吃饃，會覺得枯燥，那就不妨看看這舉世聞名的肉夾饃吧。有人開玩笑說：只要給陝西人一個饃，他就能夾下全世界。

臘汁肉白吉饃是我們最熟悉的了。饃講究的是外皮鬆脆，脆到一咬就掉渣渣，但是內心綿軟，熱乎乎地吃起來的時候，能感覺到小麥的芳香，更重要的是厚度要合適，不能太厚，否則咬起來可能就會粘牙。

這肉可就更講究了，大小茴香、甘松肉桂等數十種大料和肉一起煮，久經歲月之後，熬成一鍋老滷，一壺濃湯，是白吉饃的精髓所在。

肥瘦相間的肉，夾入熱氣騰騰、酥脆的饃，再舀上一勺湯，

膠質

濃郁彈牙，滿滿的滿足感。

陝西人的饃裡可不止是能夾臘汁肉的，還可以夾上各種各樣的菜，土豆絲、胡蘿蔔絲、白菜絲，甚至是一勺油潑辣子，都能讓老陝們吃得舒心，嚼得快樂。

03 泡出花樣的饃

而如果給老陝們來上一碗湯湯水水，他們會吃出更新的花樣。

死麵的坨坨饃，掰成一小塊一小塊的，也就黃豆粒那麼大，加上上好的羊湯和粉絲，配著糖蒜和辣子醬，一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃上桌了。這時的饃，沒有了乾硬，而是變得柔軟又勁道，配著羊湯的香氣，好滿足。

饃不僅可以直接泡，還能炒著泡。炒的時候，用饃饃丁配上木耳、黃花菜、豆腐乾，還有其他各種各樣的青菜，大大的火，厚厚的辣，再澆上熱乎乎的牛羊肉湯，酸辣的口感和濃郁的肉香摻雜在一起，相當過癮。

寫在最後

陝西，一個極具煙火氣的地方，這煙火氣就在饃出籠時的熱氣裡，在烙餅時的滋滋啦啦中，在遠離故土的人們的回憶裡。饃的香，就是在外的遊子們最思念的味道。