立冬節氣到來，意味著正式入冬了。老話常言，“

“入冬吃苦，來年不苦”，說的是入冬後，要多吃些苦味食物

，這背後有什麼講究呢？

這是因為在傳統觀點裡，冬季腎經旺盛，腎主鹹，心主苦，

腎水克心火，多吃些苦味食物，可以助心陽，平衡五臟關係。這在古籍

《四時調攝箋》裡也有提到，

“冬月腎水味鹹，恐水克火，故宜養心”

。

提到苦味食物，很多人第一反應是苦瓜，但苦瓜並不是冬天的應季食物，這個時候的苦瓜口感也不好，要少吃為好。還有另外4樣苦味食物正當季，不妨吃些，舒服過冬。

【多吃“4苦”】

一、蘿蔔

蘿蔔，又被譽為蔬菜界裡的“小人參”，入冬後吃正當季。蘿蔔中含有的稍帶辣味成分的芥子油，吃起來會帶有幾分苦澀味，但是它能促進腸道蠕動，提高人體新陳代謝。

【推薦食譜：蘿蔔燉牛腩】

1、牛腩切小塊，放入清水中浸泡1個小時，過程中換幾次水，將裡面的血水泡出來，再冷水下鍋，放幾片生薑，煮至沸騰後，撈出來沖洗乾淨，瀝乾水分；

2、熱鍋加油，放入蒜末、薑片和小米辣炒香，再加2勺豆瓣醬，炒出紅油後，倒入牛腩，不斷翻炒至牛腩上色，往鍋中加適量熱水，大火煮10分鐘，轉小火燉1個小時；

3、蘿蔔削皮切塊，倒入鍋中，跟牛腩一起再燉20分鐘，即可出鍋，不夠鹹的話，出鍋前可以再加少許食鹽調味。

二、苦菊

苦菊中富含多種維生素和胡蘿蔔素，還含有鈣鹽和膽鹼等成分，雖說吃起來甜中帶苦，但卻具有很高的營養價值，可以炒著吃，也可以涼拌食用。

【推薦食譜：涼拌苦菊】

1、苦菊去根、清洗乾淨，瀝乾水分後切成小段，然後放入碗中，大蒜剁成泥狀；

2、往碗中放入蒜末，再加適量生抽、蠔油、香醋、辣椒油，攪拌均勻後，就可以開吃了。

三、百合

百合屬於典型的苦味食物，這是因為其裡面含有一定濃度的秋水仙鹼。入冬後，也是吃百合的好時候，當中富含多種生物鹼，以及一些特殊的營養成分，吃著特別滋潤。

【推薦食譜：西芹炒百合】

1、將西芹最外部的老莖削掉，斜切成小塊；新鮮的百合掰開，放入清水中浸泡30分鐘，再撈出來洗淨；大蒜切末備用；

2、鍋中水開後，倒入西芹，加1勺食鹽和幾滴食油，焯燙1分鐘後，倒入百合，再煮30秒後，將西芹和百合撈出來過下涼水，瀝乾水分；

3、熱鍋加油，放入蒜末炒香，再倒入西芹和百合，大火翻炒3分鐘，加1勺生抽、1勺蠔油、少許雞精、1勺水澱粉，炒勻即可出鍋。

四、油麥菜

油麥菜，又被稱作香水生菜，當中富含鈣、鐵、硒等微量元素，以及大量的維生素、壞血酸和葉酸，可以生吃，也可以熟食。冬天吃多了油膩的大魚大肉，不妨吃些帶有苦味的油麥菜，可以清清腸胃。

【推薦食譜：蒜蓉炒油麥菜】

1、油麥菜掰開洗淨，橫切成段狀；多來幾瓣大蒜，切末備用；

2、熱鍋加油，下蒜末爆香，再倒入油麥菜，大火快速翻炒至油麥菜斷生後，往鍋中加1勺生抽、1勺蠔油，炒勻即可出鍋。

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