勤儉節約是很多人遵守的生活準則，生活中很多事情都能節儉，比如腐爛的蘋果，剩下的飯菜，很多人都不捨得扔。

很多人在晚上做菜的時候，可能一頓吃不完，就想著將剩飯剩菜放進冰箱裡進行儲存，然後等到第2天的時候再拿出來熱熱吃。

可能很多人聽說，剩飯剩菜放了一個晚上之後就不能吃了，所以很多人都比較擔心，那麼隔夜菜究竟還能不能吃呢？

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隔夜飯究竟能不能吃？

很多人認為隔夜菜不能吃，是覺得隔夜菜當中的亞硝酸鹽含量過高，亞硝酸鹽會在身體運轉機理的作用下形成亞硝胺，亞硝胺是世界衛生組織公認的一類致癌物。

飯菜經過長時間放置之後，細菌分解代謝菜品裡的亞硝鹽，會形成亞硝酸鹽，所以人們對隔夜菜都非常慎重。

關於隔夜菜究竟能不能吃這個問題，做過相關實驗，發現肉類、蛋類放置24小時之後，其中的亞硝酸鹽含量幾乎沒有什麼變化，蔬菜類食物中的亞硝酸鹽提升量相對較高，但也沒有超標。

所以說隔夜菜最讓人擔心的亞硝酸鹽含量並不會對健康產生威脅，所以隔夜菜可以放心食用，但是隔夜菜當中的亞硝酸鹽含量會隨著儲存方式的變化而發生波動。

如果是將隔夜菜放進冰箱中進行儲存在低溫的條件下，亞硝酸鹽波動的程度更低，所以大家要將隔夜菜放在冰箱中儲存。

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隔夜菜放入冰箱儲存，需要留心哪些注意事項？

1、即使放冰箱，也不能完全防止病菌

冰箱當中也會有細菌的存在，有一些致病菌能夠活躍在冰箱保鮮室4℃~10℃的溫度下，所以食物放進冰箱裡也不能完全防止病菌，飯菜從冰箱取出來之後，因為溫度升高，細菌會甦醒過來加速繁殖。

2、高溫加熱能殺死細菌，但是殺不死已經產生的毒素

飯菜經過高溫加熱之後，能夠殺死其中的細菌，但是卻殺不死已經產生的毒素，因為高溫蒸煮對一些病菌產生的化學毒素無力，甚至會加大其毒性，這些毒素進入體內會威脅健康。

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隔夜菜不可以吃？醫生提醒：除了這3種，其它的或可以放心食用

隔夜木耳，蘑菇

木耳和蘑菇之類的菌類食物不要隔夜食用，因為這些菌類在人工種植時容易出現，亞硝鹽堆積，製作後再進行隔夜存放，會使其中產生大量亞硝酸鹽，會導致腸胃不適的問題出現。

莖葉類蔬菜

油菜，菠菜，白菜等都屬於莖葉類蔬菜，對於這些莖葉類的蔬菜最好不要隔夜食用，因為其中會滋生大量的亞硝酸鹽，產生對身體有害的物質。

經過隔夜之後，其中的營養物質也會大量流失，所以為了身體的健康，儘量不要吃隔夜的莖葉類蔬菜。

隔夜海鮮

隔夜的海鮮儘量不要食用，因為可能會導致上吐下瀉，尤其是隔夜的螃蟹，其中的微生物會過量激增，即使二次加熱也不能完全將微生物殺死，體內攝入過量生物氨物質會引起食物中毒，甚至會危及生命。

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隔夜食物的正確存放指南

對於剩飯剩菜不要使用筷子等餐具對其翻動，避免交叉感染，存放隔夜食物時要使用保鮮盒、保鮮膜，保證其密封性。

對於熟食和生食要嚴格分開儲存，避免交叉感染，對於大份食物，最好能分成幾份，以加快食物的散熱。

最好將剩飯剩菜放進冰箱的冷藏室進行儲存，而且要儘快食用完，剩飯剩菜吃之前要熱透，就是把菜整體上加熱到100攝氏度，保證蒸鍋裡的水沸騰三分鐘以上，如果是肉類要加熱10分鐘以上，徹底殺死細菌。