想必大家都曾在生活中聽說過各種有關食物致癌的內容，特別是近些年隨著網路的發達，有關於癌症的內容在網上比比皆是，有部分人對食物致癌的傳言深信不疑，這其中流傳甚廣、深入人心的傳言就是：隔夜菜千萬不要吃，含有劇毒致癌物！

但是，隔夜菜真的可能會致癌嗎？

開啟有關於隔夜菜致癌的文章內容，你會發現內容都無一例外的提到了一種名為“亞硝酸鹽”的物質。相關研究調查顯示，成年人一次攝入0。3~0。5%的亞硝酸鹽就會造成中毒，一次攝入3克亞硝酸鹽就會導致死亡。

而且，在2017年的10月27日，國際癌症研究機構也將內源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽、亞硝酸鹽列入了2a類致癌物名單中。

而之所以會流傳隔夜菜致癌的謠言，就是因為他們認為隔夜菜中含有亞硝酸鹽！但實際上，新鮮的蔬菜、肉類、甚至是大自然界的水中，都含有亞硝酸鹽。只不過是，亞硝酸鹽的含量微乎其微。俗話說的好：越過劑量談毒性，其實就是耍流氓。

有大量的實驗針對隔夜菜進行過調查和研究，結果發現經過了一夜放置的隔夜菜，其亞硝酸鹽含量也遠遠達不到中毒和致癌的標準，特別是隔夜熱菜亞硝酸鹽含量極少。所以說，隔夜菜會致癌其實本質就是謠言。

不過，這也並不代表隔夜菜的食用就是絕對安全的，畢竟食物經過了一夜的放置。在儲存不當的情況下，可能會出現變質、細菌滋生等問題，食用後容易增加腸胃感染的風險。因此，想要安全食用隔夜菜，大家應當做好以下幾點：

1、密封儲存

剛加工熟透後的飯菜，經過了高溫煮沸或爆炒，還尚有餘溫的時候，可以有效抑制細菌的繁殖。因此，如果當天剩下了飯菜，應當裝進密封的保鮮盒中，或者是在上層覆蓋保鮮膜，等到溫度放涼之後，再放入冰箱內儲存；

2、加熱熟透

即便是放入冰箱中的飯菜，也可能會產生細菌，所以隔夜菜最好是儘快食用完。同時，為了食品衛生保障，在第二天加熱時，應當將飯菜完全加熱熟透。特別是海鮮一類的食物，容易滋生大量細菌，所以必須要完全加熱才能二次食用；

3、隔夜冷盤處理

通常情況下，食物中的蛋白質、碳水、脂肪和礦物質相對穩定，即便是二次加熱之後也不會輕易損失，所以肉類食物可以二次加熱。

但是，隔夜的蔬菜卻不同，加熱容易造成維生素的丟失，而且隔夜的涼拌蔬菜不能二次加熱，且蔬菜容易產生亞硝酸鹽。因此，不建議大家食用隔夜的冷盤。

最後還要提醒大家，糧食來之不易，即便是現如今的物質條件在迅速飛昇，但也不代表我們可以肆意浪費。

為了不造成食物浪費，大家每次做飯最好是掌握全家人的飯量，做到夠吃、不剩，將光碟行動進行到底。而如果是有剩菜或剩飯，也可按照以上方式進行處理。