【屈浩】

高階烹調技師、中國烹飪大師，北京市烹飪服務職業技能培訓學校校長，師從烹飪大師（海參王）王義均、時廣南等。入廚30多年，受過苦，拿過高薪。今天卻在以最平和的心態去拿捏魯菜的守與創，以紮實、傳統的魯菜功底及精湛的廚藝揣摩魯菜的發展與創新。

屈浩大師

在魯菜界，乃至在整個中餐烹飪領域，提到屈浩這個名字都是響噹噹的擲地有聲，他稱得上是現代魯菜的中堅力量，他受過傳統魯菜老師傅的嚴格教誨。趕上了時代變遷帶給餐飲界的動盪，十年的海外烹飪經歷，讓他嘗過創新的甜頭。但就是這麼一個夾雜在傳統與創新之間的重要人物，在浮躁的今天，依然堅守著魯菜最初的堅持，因為在他看來，只有堅持了傳統，才能更好的創新。

【影響一生的恩師們】

對於屈浩來說，最幸運的事情莫過於在餐飲的探索之路上，遇到了很多影響其一生的恩師們，可能也是因為此，讓他在烹飪領域取得較高成績之後，毅然決然地成立了自己的烹飪學校，“烹飪和科學一樣，需要有好的導師引導，魯菜要發展，繼承傳統很重要。魯菜的烹飪其實是經驗與感覺的結合，很多東西如果自己揣摩可能需要很久，但如果有好老師輕輕點撥，可能很快就能明白其中的奧秘。”

屈浩大師

張晨是屈浩的烹飪啟蒙老師，“我出生在一個知識分子家庭，父親是一名軍人，母親是老師，他們都希望我能考上大學，以陳景潤為楷模。但我卻因為偶然看見了，全國勞動模範中的廚師現場烹飪的影象，進而深深被這種技藝所打動。不過最開始對於烹飪，我只是喜歡，直到遇到了張晨老師，才讓我真正領略了烹飪的魅力。”屈浩回憶，張老師的第一堂課，教授的是熘肝尖和拔絲丸子，兩道相當簡單的菜品，它們的技法卻讓屈浩看得眼花繚亂。如痴如醉，“豬肝是軟軟的，我們自己在家切都滑刀，但老師卻如行雲流水般熟練運用推拉刀，將豬肝切好柳葉刀，而後將黃瓜片“啪啪啪”一切，配上木耳，調上碗汁，上漿、拉油、烹汁、翻炒、出鍋，整個動作一氣呵成如表演般漂亮。這一刻我猛然發現烹飪也可以做得如此藝術化。在心裡，張老師就是藝術家。”正是有了這段經歷，讓屈浩不再是單純地喜歡烹飪，而是深深地迷上了這一行。

屈浩大師作品——乾燒魚

為了磨鍊自己的廚藝，在學校期間的每個寒暑假和週末，屈浩都要到萬人大食堂免費給人當廚師，“魯菜技法講究的是拿捏，很多時候是憑經驗決定的瞬間感覺，想準確掌握火候，熟練操作，沒有捷徑，就是勤練。

1982年，屈浩從北京市服務管理學校畢業，被分配到豐澤園工作。在那裡，屈浩認識了他烹飪生涯中的第二個恩師。當時擔任豐澤園廚師長的王義均。在豐澤園，屈浩更加刻苦學習，勤快做事。還創造了豐澤園活剝鵪鶉的紀錄。一分鐘剝七隻鵪鶉，“很多時候，有些人喜歡幹上手活兒，不喜歡幹下手活兒，上手活就是技術活兒，下手活是雜活兒，我當時是什麼都愛幹，不偷奸耍滑。”就是源於這種勤奮，四個月後他被王義均看上，提拔為加工間主管。自此，屈浩的烹飪生涯開始了一番精彩的旅程。

國家名廚、魯菜泰斗——王義均大師與屈浩合影

“和師傅學，不僅僅是炒菜，還有做人，很多事都是拿捏分寸，魯菜也是拿捏、中庸，它不像川菜那麼熱烈，不僅要中還要合，融合，就像八卦圖一樣，看似不是一條直線但卻分配得很平均。做菜要和諧，一桌菜吃完很舒服，色彩、原料、烹飪技法搭配得當。而拿捏很大程度上決定於功力。”對於屈浩來說成功與不成功之間，缺少的就是一種堅持，而他堅持住了。

（未完待續）