#健康科普行#

導語：蔬菜是我們飲食中必不可少的一類食物，每天都要吃，保證攝入全面的營養才是維持身體健康的關鍵。經常下廚的人應該都知道，有些食物必須焯水後才能吃，雖然烹飪過程簡單，但是少了其中哪一個步驟都有可能對身體造成傷害。

“民以食為天，食以安為先”

。

這句話告訴我們食物在烹飪的過程中應該以安全健康為前提。有的綠色蔬菜不管是爆炒還是葷素搭配，都需要提前焯水，希望大家在平時烹飪食物的時候千萬不要嫌麻煩省掉這一步。

醫生告誡：這6類蔬菜或自帶“毒素”，吃前最好焯水，別嫌麻煩哦

芹菜

芹菜營養價值高，具有清熱降火、輔助降血壓、利尿消腫等功效，是一種藥食同源的食物。西芹炒肉、西芹炒腰果都是非常好吃的美食，入口爽脆。芹菜儲存時間過長可能會產生亞硝酸鹽。

如果在烹飪之前不做焯水處理的話，芹菜中的某些物質與人體內的蛋白質產生作用形成亞硝胺，亞硝胺是公認的致癌物，

大量食用會導致亞硝酸鹽中毒

。如果不能保證買來的芹菜是否新鮮，建議大家在烹飪之前先焯一遍水，將其中的毒素去掉。

花菜

現代醫學認為花菜有防癌抗癌的功效，含有豐富的維生素C，可以修復受損的肝細胞，提高肝臟的解毒代謝能力，增強機體免疫力。花菜的烹飪方法一般是乾鍋、涼拌，花菜比較難清洗，在種植過程中很有可能會遭受病蟲害，農家會選擇噴灑農藥。

這些農藥殘留就會加花菜表面長時間停留，而且有一些雜質會藏在難以清洗的細微之處，僅僅用清水沖洗是沒有辦法將這些汙垢清洗下來的，在烹飪之前要掰成小塊做焯水處理，時間不要太長，以免導致營養物質流失。

肉類食物

不同的肉類焯水方法都不同。正式烹飪肉類之前焯一遍水，加入料酒，蔥、姜、蒜，主要是為了去腥味。不同肉類的焯水時間是不同的，魚、蝦建議

用沸水焯1~2分鐘之後

撈出，這樣可以最大程度的保持魚蝦的鮮嫩口感，也可以讓魚在燉煮時更加完整，不容易爛掉。

不太新鮮的肉建議用涼水焯一遍，如果用沸水焯容易讓肉類表面的蛋白質變性凝固，熬湯時不容易入味，口感也會變差。

草酸含量高的蔬菜

草酸含量高的蔬菜有很多，比如菠菜、苦瓜、馬齒莧等，這些綠葉蔬菜的草酸含量一般高於瓜茄類蔬菜，草酸進入人體會在腸道內與鈣質結合，形成不容易水的沉澱物，從而影響腸胃對鈣質的吸收利用。

吸收後在尿道與鈣形成結石，這些草酸含量高的蔬菜在烹飪之前焯水可以去除掉大部分草酸

，用100攝氏度的沸水焯15~10秒最佳

，時間太長會導致B族維生素和維生素C流失，蔬菜的顏色變暗，焯水後應該立馬烹飪。

豆腐

豆腐一般是用大豆研磨製作而成的。有些人很喜歡喝豆漿、吃豆腐，但是卻排斥大豆散發出來的腥味。豆腐在烹飪之前焯一遍水可以

去除大部分豆腥味

，豆腐涼水下鍋，大火燒開後轉小火，以免豆腐被煮爛，等待豆腐漂浮到水面後撈出，在接下來的烹飪過程中不容易散掉。

豆角

豆角中含有豐富的皂素和血球凝集素，一旦沒有熟透非常容易引起食物中毒。電視新聞上已經爆出了很多因為豆角沒有熟透而引起食物中毒的案例，這一個個真實的例子在提醒我們，

烹飪豆角的時候一定要徹底熟透。

除此之外，豆角中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，進入腸胃之後會刺激胃黏膜誘發腸胃病。建議大家在烹飪豆角的時候一定要炒熟，熟透了之後才可以吃，要是想涼拌四季豆，充分煮沸焯水以後才能放心吃。

為了保持蔬菜的色澤，或去除腥味和草酸，這些蔬菜烹飪之前一定要焯水。從營養健康的層面來看，焯水可增加水溶性影響成分的損失。因此為了自己和家人的健康，這一個工序是至關重要的，一定不能忽略。

擴充套件延伸：焯完肉的水千萬別急著倒掉 ！

不管是燉排骨還是燉肉都需要提前焯水，但是焯完肉的水千萬別急著倒掉，有很多用處。焯完肉的水放涼之後準備一個容器，再放入少量的茶葉，然後在上面敷一層保鮮膜，在保鮮膜上面扎幾個小孔，然後放在陽光充足的地方晾曬五到七天，可以更好地發酵，一週之後焯完肉的水就已經發酵成功了。

把它開啟倒入清水稀釋攪拌，

這種水拿去澆花非常好

，

是天然的養料。

這是因為發酵完的水中含有豐富的氮磷等元素，可以讓花的葉子長得更快。

你還知道食物在焯水過程中有哪些注意事項嗎？趕快在評論區分享出來吧，讓更多人受益。