豬蹄雖然價格昂貴，但口感香糯，勁道彈牙，因此深受人們喜愛。豬蹄的味道雖好，但懂吃豬蹄的人並不多。很多人購買的時候，只看外觀，並不知道，豬蹄也有“前後”之分！

大部分人購買豬蹄的時候，喜歡挑選顏色好看，外形光滑的豬蹄。做熟了以後才發現，要麼肉少筋多，要麼筋少皮厚，又難啃又油膩，白白浪費幾十塊錢。

其實並非豬蹄有問題，而是你不會挑！

豬蹄也有前後之分，不同的豬蹄口感相差很多，區別也很大。一般情況下，前蹄的價格，比後蹄貴很多。建議搞懂以後再花錢，以防上當受騙。

如何區分“前後”豬蹄

1、看外觀

雖然豬的前後蹄“長相”神似，但明眼人一眼就能看出來區別。豬的前提運動量比較大，且經常彎曲。因此前蹄的長度比較短，而且有一種伸不直的感覺。相比之下，後面的形狀比較直。

2、看腳趾

如果是豬的前蹄，兩個腳趾不僅大小一致，而且外形看上去一模一樣。前蹄經常運動，所以看上去很粗糙。反觀後面，則一大一小，對比非常明顯。後蹄的表面比較光滑，看起來非常白淨。

3、看外形

相比之下，豬前蹄的外形比較粗壯。用手一捏，能夠很明顯地感覺到肉很多。前蹄表面的褶皺很多，看上去不太美觀。後蹄一捏，全是骨頭，幾乎沒有什麼肉，需要燉很久，很會軟爛。

4、看蹄筋

對於吃貨而言，豬蹄的蹄筋是所有豬肉中“最精華”的部分。因此，購買豬蹄一定要看清前後，否則買錯了，味如嚼蠟。購買豬蹄時，我們可以觀察豬蹄的橫截面。

豬的前蹄有一個明顯的“白筋”，整體看上去是一個明顯的“彎月牙”。

豬的後蹄找不到白筋，而且看上去只有堅硬的骨頭。用手捏豬蹄，一個有蹄筋很柔軟，另一個只有骨頭，根本捏不動。

推薦食譜：紅燒豬蹄

主要食材：豬蹄、冰糖、生薑、八角、蔥段、桂皮、幹辣椒

製作步驟：

1、精心挑選好兩個豬前蹄，讓買肉的老闆幫忙，將豬皮燒成黑色。這一步可以去除豬蹄上的碎毛，做出來的豬蹄不腥不臭，味道更香。用鋼絲球洗去豬蹄表面的黑灰，將其剁成小塊。

2、鍋中加入30度的清水，隨後加入蔥和姜，再加1勺料酒，開大火將水煮開。把剁好的豬蹄倒進鍋裡，焯燙10分鐘，煮出肉裡的血水，去除腥味。將豬蹄燙好以後，用溫水清乾淨，放在盤中備用。

3、將蔥和生薑切好，然後將幹辣椒、桂皮掰碎。

4、鍋裡倒入2勺油，將油燒熱以後，倒入準備好的冰糖，一遍加熱，一遍攪拌，直到糖水顏色發紅。

5、倒入豬蹄，翻炒5分鐘左右，讓豬蹄的表面裹上一層糖色。隨後倒入備好的香料，繼續翻炒，直到聞到香味為止。燉豬蹄的時候不要加水，倒入兩罐啤酒，這樣燉好的豬蹄味道更香。

6、將豬蹄燉煮30分鐘以後，在鍋里加入生抽、老抽、鹽、蠔油調味。隨後開小火，燜煮30分鐘，這樣做好的豬蹄又軟又嫩，而且Q彈入味，百吃不厭！

總結：

購買豬蹄的時候，一定要學會看“前後”。掌握了分辨豬蹄的技巧，再也不用擔心肉攤老闆“以次充好”了！