巴沙魚，是東南亞國家重要的淡水養殖品種。含豐富維生素、礦物質（主要是鈣）等營養元素。該魚有肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富、無肌間小刺、利於加工等優點。超市裡的巴沙魚大都以急凍魚片的形式出現，因為其魚肉本身有著很濃重的土腥味道，（無鱗無刺，整片的魚肉），烹調之前先用酒和鹽醃過比較容易烹調，可以用來紅燒，涮火鍋，或者做水煮魚。今天我們介紹的這種巴沙魚的做法為煎製為主，這道菜叫——黑椒巴沙魚。

巴沙魚肉質白嫩，味道鮮美，營養豐富，最重要的是吃它不用吐刺，特備適合小朋友食用。煎的金黃的巴沙魚，加上香甜醇厚的黑椒醬汁，夾起一塊來和噴香的米飯下肚，嘴角的醬汁還來不及舔去，就想夾起下一塊了。

首先準備食材：巴沙魚、蔥、姜、黑胡椒汁、生抽、鹽、料酒、澱粉

第一步：我們先處理巴沙魚，因為這是一道香煎的菜，所以首先要去掉魚皮。去除的魚皮可以做另一道菜，如切絲煮熟炒一下也可以。將去除魚皮的魚肉切成丁，大小和桂圓大小差不多（想吃魚柳的可以切成長條）。這樣處理的魚肉在煎制後會有Q彈的感覺。

第二步：處理小料，姜切成片，蔥切成段，放在改好刀的魚丁上。再取一塊生薑，切成兩塊，用刀背把姜拍碎，拍出汁，放入另一個盤中。取蔥將蔥也拍碎，拍出汁放入盤中。盤中在加入料酒，用手抓揉，讓蔥汁、生薑汁、料酒完全融合在一起。然後靜置。

第三步：魚肉中加入鹽，用手抓揉，當魚粘手之後，然後將另一個盤中的汁水倒入魚肉中，然後快速抓揉，讓汁都吸收入魚肉中。加入澱粉鎖住水分。然後靜置10分鐘。

第四步：起鍋熱油，油溫到達六層左右，改小火，下入魚肉，小火慢煎。當魚肉表面焦黃的時候，魚肉就已經熟了。然後加入黑胡椒汁、生抽，改中火炒制之後就可以出鍋裝盤了。然後撒上蔥花，一道美味的黑椒巴沙魚就做好了。

肉質嫩滑Q彈，香味撲鼻，讓人忍不住咽口水。怎麼樣學會了嗎？趕緊回家跟著做吧。