廚房小白經常會遇到這樣的問題，好好的一鍋菜，在調味的時候自己手一抖，把菜的味道弄得非常鹹。這一把鹽撒下去沒辦法回收，於是只能硬著頭皮吃這一鍋鹹菜，吃完以後噸噸噸狂喝水。

由於中餐很喜歡用若干、少許、適量等模糊不清的詞語，所以大部分中國人做菜的時候都不會用量勺，只會根據經驗來放調味品，把菜炒得非常鹹就成了很常見的事情，好好的一盤菜炒鹹了，做菜的人不開心，吃菜的人也不開心，該怎麼辦呢？

有些人提出，如果一道菜的鹽加多了，可以適量加糖或是味精中和，但效果並不好。因為在食鹽放多的情況下，再下調味品，只會讓這鍋菜的味道越來越差。經過我的實驗，還是採用“原料法”來調整菜的味道是最方便簡單的，效果也是最好的。

1、加入雞蛋

無論是生雞蛋還是水煮雞蛋，雞蛋都有一定的吸收鹽分的特性。如果你做的是炒菜或湯，不小心把菜或湯弄得很鹹，那麼下一到兩顆雞蛋，用筷子把雞蛋攪散，雞蛋會吸收一部分鹽分，這樣炒菜和湯的鹽分降低，吃起來就不會那麼鹹了。

如果你做的是燉菜，可以加入水煮蛋。水煮蛋裡的蛋黃吸收鹽分的效果相當不錯。不過缺點就是一定要儘早加入煮雞蛋，時間越久，煮雞蛋吸收的鹽分越多。如果是起鍋前下入煮雞蛋，效果不是那麼好。

2、加入豆腐

白嫩嫩的豆腐有很好的吸油、吸鹽的效果，實際上大部分豆製品都有這樣的效果，豆皮、豆乾、豆腐泡都可以，不過從味道上來說，最清淡的還是豆腐。如果家裡正好有一塊豆腐的話，不妨將豆腐切塊放入鍋中，豆腐淡淡的豆香味能抑制住過鹹的味道。

3、加入土豆塊

土豆是每個家庭裡最常見的菜品之一了，土豆鬆軟的質地，註定它可以用來吸收多餘的鹽分。將土豆洗乾淨去皮切開，把土豆加入菜中。如果是炒菜，那就把土豆切絲或是切丁，如果是燉菜，那就把土豆切塊。土豆吸收了鹽分，味道也相當不錯，還能減少主食的攝入。

4、勾芡

麵粉，其實也是減少鹹味的一個好食材，不過直接將麵粉加入菜中顯然不可取，那麼將麵粉用涼白開兌成芡汁，就可以放入菜中。無論是炒菜還是燉菜，加入水澱粉後反而更加美味，湯汁可以掛在食材上，也能讓菜品看起來更鮮亮。

不過勾芡一定要在鍋熱菜熱的時候加上，不然很容易結塊，到時候這鍋菜的賣相就會變得很差了。

以上4個方法，是我目前實驗出來的，覺得還不錯的方法，效果也比加糖、加味精、加醋等方法好太多，起碼在調味上沒有破壞菜品的味道。不知道大家還有沒有什麼好方法，可以挽救一盤調味太鹹的菜呢