做西紅柿炒雞蛋，第1步別錯了，學會飯店不外傳的6個技巧，真好吃

西紅柿、雞蛋，是生活中常見的2種食材，便宜又營養，也是一對好搭檔，無論是炒還是做湯，都能完美融合。西紅柿炒雞蛋，是很多人都愛吃的一道家常菜，如果用一個字來形容它，那就是“鮮”。光用湯汁泡飯，我就能吃3碗米飯，估計大家都是這樣吧。

這道家常菜的做法簡單，但很多人還是做不好，成菜清湯寡水，湯汁不夠濃郁，味道也不鮮美。到底是哪裡做錯了呢？

做西紅柿炒雞蛋，大家會先炒哪一個呢？估計大多數都是先炒雞蛋，再把西紅柿倒進來，這樣雞蛋吃起來特別老，一點也不鮮嫩。

如果第一步錯了，做出來的味道肯定不好吃，今天和大家分享一下飯店不外傳的6個技巧，學會了這道菜鮮嫩可口，湯汁濃郁，和廚師炒的一樣好吃。

【西紅柿炒雞蛋】

準備西紅柿、雞蛋、蔥花、食鹽、白糖、澱粉。

1、西紅柿去皮

現在的蔬菜瓜果，為了防蟲防病，都會噴灑農藥，外皮上的農藥殘留是最多的。很多人都是用清水衝一衝，根本洗不乾淨，而且皮不容易嚼爛，影響口感。所以做這道菜的第一步是去皮，而不是直接切塊。（西紅柿皮也有營養，想吃的話除非你能洗得很乾淨）

2、雞蛋裡多加2樣

炒雞蛋可以說是最簡單的了，雞蛋加鹽攪碎後直接倒入熱油中就行了，這樣做吃起來很一般，不嫩也不香。為什麼飯店裡的炒雞蛋那麼膨鬆軟嫩？

廚師說，雞蛋裡要加2樣，那就是水澱粉、料酒，可以增鮮增嫩，雞蛋才更好吃。

3、高油溫炒雞蛋

如果油溫還不夠熱就倒入雞蛋液，炒出來的雞蛋就不夠膨鬆，癟癟的，既不好看也口感也發硬。正確的做法是高油溫下入雞蛋液，油溫至少五成熱以上，這樣雞蛋才能快速膨脹起來，炒出軟嫩鮮香的口感，還不容易粘鍋。

4、炒好的雞蛋要盛出，再炒西紅柿

很多人都是雞蛋成型後，直接倒入西紅柿炒，這是錯誤的。要知道，西紅柿並不容易炒熟，想炒出西紅柿汁，至少要2~3分鐘時間，而雞蛋炒20秒就熟了，炒這麼長時間會老。

正確做法是，雞蛋完全凝固後盛出，倒入西紅柿塊翻炒出汁，再把雞蛋塊回鍋即可。

5、加一勺食鹽炒西紅柿

西紅柿塊下鍋後，加一小勺食鹽，開小火慢慢炒，很快就炒出西紅柿汁，這樣味道才會濃郁。如果不加鹽，西紅柿很難出汁，口感也不殺。

6、調味時只加白糖

西紅柿、雞蛋，本來就有很濃的鮮味，所以提鮮的調料一律不要加，包括味精、雞精等。因為雞蛋液、西紅柿中都有食鹽了，所以出鍋前不用加鹽，只需要加少量白糖即可，可以中和西紅柿的酸味，這樣口感更好，味道更鮮美。撒上蔥花後即可出鍋。

學會這6個技巧，炒出來的西紅柿，保證軟嫩可口，鮮美濃郁，不比飯店裡做得差，快試試吧。

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