自從按這個配方來炸麻圓，就再也沒有失誤過。不開裂不變形，口感外酥裡糯，比早餐店的還要好吃。喜歡吃麻圓的一定記得收藏起來哦！

【所需食材】

水磨糯米粉200克，澄粉（小麥澱粉）60克，白糖60克，溫水160克，白芝麻適量。油適量。

泰國三象牌水磨糯米粉雪媚娘材料冰皮月餅粉農家自磨純糯米粉500g

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① 盆裡加入200克糯米粉，和60克澄粉。很多人喜歡用純糯米粉炸麻圓，但是對於新手來說是有一定挑戰性的，因為純糯米麻圓很容易開裂，炸的過程容易爆開。所以才需要加澄粉，保證麻圓不開裂的同時，也能使口感更酥脆。60克白糖先用160克溫水化開，這樣炸出來的麻圓就不會有小黑點。再把糖水倒粉裡邊，邊倒邊用筷子攪拌，全部攪成絮狀以後，下手揉成中等軟硬的團。

烘焙原料 白鶴澄面 澄粉 冰皮月餅水晶 蝦餃 粉腸材料450克

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② 不用醒面，直接把糯米糰揪成40~50克的小劑子，搓圓。喜歡吃豆沙的可以包上豆沙餡。然後滾上脫皮白芝麻，用手把芝麻搓一遍，裹緊一點，防止炸的時候掉落。炸麻圓最好是用脫皮芝麻，帶皮芝麻炸出來顏色灰暗不好看。全部做好以後再下鍋炸。

③ 油溫大概三四成熱的時候下鍋，也就是能感覺到油發熱，鍋裡開水冒小泡泡的時候下麻圓。炸麻圓的油溫不宜太高，也不能太低。油溫高了容易炸糊，而且容易開裂。油溫低了又會發硬。所以全程保持中小火就行。時不時地用鍋鏟輕輕攪動麻圓，防止糊底。炸至麻圓浮起，顏色金黃就可以瀝乾油撈出了。

④ 香酥軟糯，口感剛剛好。不過要趁熱吃哦，涼了會發硬。