所謂正宗就是有長沙糖油粑粑的特色： 甜糯而不膩，金黃而不焦，一口氣可以吃上五六個。在長沙南門口、坡子街、東瓜山等著名的特色小吃一條街，糖油粑粑的倩影無處不在，時常排起了長隊，可見糖油粑粑在長沙人心中的地位。餓了，來一份糖油粑粑填滿飢腸轆轆的空曠； 累了，來一份糖油粑粑消除疲勞解乏； 戀了，也來一份糖油粑粑，倆人你一口我一口，卿卿我我不分彼此。

最初的糖油粑粑只有3毛錢一個，如今5元6個，在物價橫溢的大潮下，價格也算比較親民。

若想做出好吃正宗的糖油粑粑，油、糖、糯米粉三者質量把關是關鍵。

1、

油的質量

正宗的糖油粑粑一般選用菜籽油、花生油等食用植物油。油必須清亮，純植物油無任何新增，而且榨油時間不超過一年。無論什麼油儲存時間長了，就會滋生大量的細菌，氧化變質，產生難聞的“哈喇”味，這樣的油炸出來的糖油粑粑自然不會好吃。

2、糖的選擇

製作糖油粑粑的糖，有的用白糖調色調甜味，也有的用調稀的蜂蜜倒入炸好的粑粑中，這兩種糖分做出來的糖油粑粑都談不上正宗，正宗的糖油粑粑是用紅糖或者紅片糖製作，一般以後者居多。

3、糯米粉的配製

製作糖油粑粑所用的粉有兩種，一種是純糯米粉，另一種是糯米粉和粘米粉混合粉。純糯米粉做出來糖油粑粑軟乎細膩，且非常光滑，深受大眾的喜愛，但因其製作成本和難度高於混合粉，所以有的選擇用糯米和粘米混合粉。

——【正宗的長沙糖油粑粑製作】——

【食材】

糯米1000克

【配料】

純菜籽油500克，紅片糖

【製作步驟】

① 選擇當年的糯米用清洗兩遍，然後放至清水中浸泡8小時後，電動石磨衝清洗乾淨，將浸泡好的糯米連同部位浸泡水一起放入石磨中，石磨出口處放一個容器承接磨好的糯米稠漿；

② 將稠濃的糯米漿瀝乾水分，便得溼糯米粉，將溼糯米粉揉勻均，然後搓成乒乓球大小的圓球，用手壓扁成餅狀，放入乾淨的紗布中排放整齊；

③ 熱鍋倒入植物油，油至六成熱放入紅片糖，為防止紅片糖焦化，要用不鏽鋼漏勺不斷的攪拌，攪至紅片糖完全融化；

④ 逐個將糯米餅沿著鍋邊近處下鍋，動作要輕，防止濺油，邊炸邊用漏勺攪動，使糯米餅受熱均勻，不會焦糊；

⑤ 待糯米餅炸至兩面金黃油亮時，起鍋撈出，金燦燦的糖油粑粑炸好了，外酥裡嫩，甜糯滑香不膩。此時不宜馬上吃，需稍冷再食，否則易燙傷口腔，心急吃不了熱豆腐哦。

在長沙李公廟有一位糖油粑粑攤主，還會在剛炸好的糖油粑粑上，趁然撒一把桂花，有桂花的香氣，風味獨特，如果感興趣的小夥伴們，可以試一下，不一樣的體驗哦。

——【技術總結之“小雅的碎碎念念】——

⑴ 炸糖油粑粑的油，最好選用純植物油，若無條件的也可以用調和油，只是用調和油必定會少了一些香氣，在攤位上購買糖油粑粑，謹防外面有些不良商販用地溝油，若感覺不香或有異味，儘量少食。

⑵ 炸糖油粑粑看似簡單，其實也是需要技巧的，純糯米粉製作乾溼要恰當，太溼容易變形，太乾在油炸的過程中會爆裂，油炸時間長炸老了也會爆裂，爆裂不僅影響美觀，而且會將油滲透到粑粑白肉心裡，並隨之吃進肚裡，一則浪費油，二則不利於身體健康。⑶ 若糯米粉裡摻入粘米粉，必須要以糯米粉為主導，一般粘米粉比例不能超過糯米粉的20%，否則缺乏細膩香糯的口感。

⑷ 承接糯米漿汁的容器裡，要用一塊乾淨的白布袋兜起來，一方面方便糯米漿汁的脫出，另一方面起沉澱作用，讓水分從白布孔隙中流出。

⑸ 製作糖油粑粑時，還需備一些幹糯米粉，根據石磨磨出來的糯米粉乾溼程度調節，若稀釋便加入乾粉，若偏幹便加入清水。

——【關於糖油粑粑製作相關知識疑惑解答】——

★ 傳統石磨磨的糯米粉與普通機器磨的有什麼區別？

傳統石頭磨的糯米粉，是將硬糯米經過浸泡變軟，再注入一定的水，用石磨磨出漿汁來，也稱水磨，然後將漿汁的水分濾除才能運用，此法磨出來的粉子非常細膩軟糯。普通糯米粉一般是糯米晾乾或者烘乾後用機器裝置研磨成粉末狀，與麵粉一樣，口感相對欠佳。

★ 糖尿病患者能不能吃糖油粑粑？

答案是肯定不能，否則會導致血糖升高，加重病情。糖油粑粑不管是用什麼糖製作，含糖量都高，屬於高糖食物，我前幾天就見過兩個糖尿病患者，站在糖油粑粑攤位旁遲遲不肯挪步，攤主建議他們買現成的糯米粉回家自己製作無糖粑粑。

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