早餐無論對於哪種人來說都是一門講究，無論哪個地域都會有自己特色的早餐，甚至有了老兩口從幾十年前就開始擺攤，到現在依舊還在那裡，來的客人換了多少代，但是就是好這一口。這也就算是從美食上得到的傳承吧，老兩口同時也在深深地擔憂著，現在孩子們都不願意做這種“又累又低端”的工作，以後這些老顧客們去哪裡吃早餐呢。早餐中國，是一個集結各處特色小吃的節目，他們所尋找的全都是那些能夠代表一方，並且已經有很長時間歷史的食物。當人們看到自己家鄉的早餐出現的時候，難免會出現一些溫情吧。我們都知道南方吃早餐是一個比較精細的儀式，他們很講究各種搭配。而相比北方來說，就顯得粗曠豪邁多了，在味道方面也比較有衝勁。今天給大家介紹一個美食，不知道大家有沒有嘗試過呢——胡辣湯。

說到這三個字的時候肯定有很多北方的朋友都特別的熟悉，只不過是透過這個細緻的鏡頭再讓更多的人瞭解一下它的製作方法。就像有一句話說的那樣，真正的美味不是拿出招牌來做生意的，而是藏在某個小巷子裡，只有那麼極少數的人知道並且久吃不膩。確實這個胡辣湯的店就存在於鄭州的一個小巷子裡，而開辦這個小店的人也不是什麼大老闆，只是一個把這個湯做了20好幾年的平凡人。做早餐其實是一個非常辛苦的工作，它並不像平時的餐飲那樣大部分在白天營業，老闆需要在四點的時候就起床準備，甚至在前一天傍晚就要把所需要用的東西準備好。

接下來我們就看一下老五家的胡辣湯到底是如何做到正宗的呢。首先在食材方面看起來就比較豐富了，準備好肥瘦均勻的牛肉，而後再就是煮熟的花生米，以及切碎的黃花菜，前一天晚上現製作出來的麵筋，肥厚的海帶絲。差不多這幾樣就是最基本的食材了，可能有人覺得用這些東西做早餐的話，會不會太過於豐盛了，不要看這些食材過於的浮華，經過師傅的手加工之後它就會變得平滑又樸實。大家也都知道最近肉的價格那可是不低呀，但是如果在湯中入的成分少了的話味道就大大降低了，這些配比還都是要按照原來的規格弄的。

雖然這些食材有的看上去是做大菜用的，可是做湯的時候只需要把這些東西全都放進大鍋中煮就可以了，最簡單的加工方法也能夠做出最自然的味道。但其實這個湯的關鍵是那些各種各樣的調料，有各種辣椒麵，胡椒麵，還有八角、香葉、桂皮。這些東西加起來甚至比食材還放的要多，看著這一大把又一大把的調料放進去，甚至有人都在懷疑他們每天喝的湯全都是調料。

調料基本上有十來種的樣子，如果是自己在家做的話，可以根據自己的喜好少放幾種。在這之後的一個步驟就是要放入面汁了，面值的程度要適度，不然的話會使湯看起來過分的黏稠或者是稀。而後再加入粉條，使得整個湯的口感變得更加順滑，如果是粉條太長的話需要切一下。就這樣熬製十來分鐘，基本上一個正宗的湯就做成了。

可能我們每天在早餐店吃這種東西的時候，都感覺非常簡單，但其實在製作的時候，無論是哪個步驟疏忽了都會導致整體的口感降低。自從這一集欄目播出來之後，有很多人都比較佩服這種開早餐店的老兩口的，因為他們幾乎是一年中每一天都在做同樣的事情，這些步驟這麼的繁瑣都一下一下的堅持過來了。根據老五師傅說的，他現在在這裡開店22年了從開始胡辣湯一塊錢一碗，到現在食客們要求抬價才漲到三塊錢一碗。他們現在做的東西已經不是為了賺錢了，而是說就是在堅持自己的喜好，並且給這些上班的人帶來一些方便。

這個片段播出之後，也有很多南方人表示也不理解，他們感覺為什麼會有這麼多的調料在裡面呢，這樣會讓食材的本味消失了。其實這可能就是存在差異吧，北方的人呢需要用這些調料來保持一個熱氣，而南方則需要用食材本身的一個味道來做到養生，這就是偏重的方向不同。作為早餐中重要的一個選項，相信很多北方人這一輩子都戒不掉這種湯了吧！