水煮魚是川菜中的一種，也是炒菜中最為經典的一道菜。水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最早開始是針對司機朋友推出的，由於魚肉滑嫩鮮美，口味麻辣十足，顏色鮮紅油亮，也由於搭配豐富，營養十分豐富，特別深受各種口味的人的歡迎。

做水煮魚選魚很重要，因為魚的品種，確定了肉質的口感，好多餐廳都有好幾種魚作為食客挑選。魚的品種不同，價格就不同，最為關鍵的就是魚必須要新鮮活蹦亂跳的那種。這樣才能做出鮮美開胃的水煮魚味道。

水煮魚最重要的食材就是四川郫縣產的豆瓣醬，可以說少了它，就做不出水煮魚的味道，再就是四川的大紅袍花椒、麻椒，這是必備的麻辣味道，搭配的食材非黃豆芽莫屬，你也可以依據的自己的口味，加點青菜，其實，可以當做火鍋吃了。

一般我們做水煮魚，就喜歡用四種魚做出來

第一種：草魚，魚體型呈流線型體肉多刺少，體型較大，特點喜歡遊動，所以肉質比較緊密，肉也厚實，最重要的還是草魚沒有土腥味，肉質鮮美嫩滑，這魚肉厚刺少，肉質鮮美，做出來口感極好。價格也是便宜，又由於頭小，肉多，屬於做是水煮魚的首選魚類，在餐廳中，大多數都是草魚最多，特受歡迎。

第二種，花鰱魚，也叫胖頭魚，肉多厚實，體型都屬於比較大的魚類，相比其他與魚，都是屬於刺少肉多，肉質鮮美，口感勁道，適合做水煮魚，最重要的是價格便宜，屬於經濟實惠的一種魚，很受歡迎。

第三種，黑魚，肉質比較草魚和花鰱魚肉更厚，刺更少，肉質更鮮美細膩。做水煮魚真的好吃。就是價格很高，比其它草魚、花鰱魚價格高了很多，所以，家庭一般不用這些魚，因為市場上這種魚也比較少，所以做水煮魚最為常見的就是草魚和花鰱魚了。由於個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高蛋白質高。有去瘀生新，滋補調養等功效，更具有生肌補血，促進傷口癒合的作用，所以做完外科手術的人，最適合吃這種魚來彌補傷口。一般江浙這邊用黑魚比較多些。

第四種，鯰魚，這種魚和黑魚一樣，肉特別的多，刺特別的少，肉質也鮮美，口感很好，也是做適合做水煮魚的好魚，價格和草魚、花鰱魚都差不多，所以大小餐廳，草魚、花鰱魚、鯰魚比較常見，而黑魚稍微有點檔次的餐廳就多些了，就是價格高的原因。

我無論是在家裡，還在餐廳吃水煮魚，一般都是草魚，除非有客人必點要別的魚，才有可能吃黑魚，別的花鰱魚和鯰魚幾乎很少吃，這也許是飲食習慣吧，小夥伴們，你們做水煮魚喜歡吃那種魚呢？歡迎小夥伴們分享喲！