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文|愛下廚的大叔

大叔家的粵菜系列：避風塘排骨，金黃酥脆，香氣撲鼻，家人愛吃！

排骨是眾人所喜愛的，無論紅燒、糖醋還是煲湯一概來者不拒，避風塘排骨給大家換換口味。避風塘系列屬於粵菜，作為粵菜的經典而親民的菜式之一，最初主要是以海鮮為主，避風塘本是香港漁民夏季躲避颱風的庇護所，在避風期間，漁民現撈海鮮烹製出各種美味，後來因為獨特的味道風靡各地，慢慢發展到什麼都能做，便逐漸形成了今天的避風塘風味，也是非嘗不可。

大叔家裡人對排骨情有獨鍾，避風塘排骨，主要由排骨和炸至金黃香酥的蒜蓉搭配而成。金黃的蒜蓉如同一層細密的金沙，包裹著排骨脆而不焦的表皮。唇齒叩開這層香脆的瞬間，發出咯吱咯吱的踏雪之聲，肉香逐漸在口中彌散開來，細嫩的肉質鹹鮮入味，細細品味還帶著絲縷蒜香。排骨的做法很多，今天大叔就用避風塘料來燒製。今天

大叔下廚房

教你做避風塘排骨，希望你吃的開心~

豬肉排，避風塘炒料，椒鹽粉，紅薯粉，生薑，八角，桂皮適量

1、首先將生薑拍碎，排骨洗淨後燒開水鍋，水中放入拍碎的生薑，八角，桂皮，水開入排骨，稍滾撈出洗淨待用即可；

2、然後將排骨先醃製，放入椒鹽粉捏勻，醃製二小時，將醃好的排骨逐塊裡紅薯粉，要全身裹滿，將裹好粉的排骨放入漏勺，將排骨抖一下，抖去餘粉待用即可；

3、最後開油鍋，油溫五成將排骨逐塊放入，炸至定型起殼撈出，油溫升至六成，復炸二遍，炸制金黃撈出後倒去油，放入排骨，放入避風塘炒料炒勻即可出鍋上桌啦~

香氣撲鼻，香脆味美，非常好吃，這是排骨的又一種吃法，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、排骨醃製後蒸20分鐘再炸，這樣排骨很容易成熟並且很嫩；

2、排骨和山楂一起吃有祛斑消淤功能。

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