編者按：山東經濟實力雄厚，文化底蘊深厚。近年來，山東積極探索發展新模式，透過“走出去、引進來”“雙招雙引”等措施，使經濟發展水平不斷攀升，展現出更加強勁的發展勢頭。即日起，大眾網·海報新聞推出“這就是山東”大型系列報道，從重大工程、行業發展、平臺建設、夜經濟、生態環境、旅遊美食等多個方面，為您展示那些讓人心動的山東人、山東事、山東景。
這就是山東系列報道（195）
金秋時節板栗飄香，這家的糖炒栗子竟鍾情於“陽光”
位於北坦大街上的“陽光栗子”炒貨鋪
文/片大眾網·海報新聞記者 範明昱 見習記者 李鴻如
近日濟南氣溫降得突然，風儼然已是秋天的味道。走在天橋區的北坦大街上，冷冰冰的空氣中偶爾會夾雜著些淡淡香甜味，絲絲縷縷縈繞在鼻尖，那是“陽光栗子”炒貨鋪門口糖炒栗子的焦香。若時間湊巧碰上栗子剛出鍋，小店裡暖黃的燈光氤氳著栗子的騰騰熱氣，路過的人沒幾個能招架得住這種誘惑。從1988年開始，這家店的糖炒栗子就沒在濟南的秋冬之季缺席過，歷經31年，軟糯香甜的栗子彷彿也被賦予了一種魔力，對於濟南眾多吃貨來說，吃了“陽光栗子”，就好似得到了秋冬日裡最溫暖的饋贈。2019年10月17日上午，大眾網海報新聞記者特地前往“陽光栗子”炒貨鋪，探尋這裡的糖炒栗子為何“陽光”。
陽光+栗子=暖秋冬 栗子冰凍20天會更甜
白露過後，便是板栗成熟收穫的季節，泰山周邊山脈的板栗樹又完成了一年一度結果掛實的使命。9月上半旬，張標就一人開車來到這裡，半個多月的時間，他收穫了30多噸正宗泰山板栗。“栗子的質量，基本在採購現場就把控好了，品相不過關的栗子根本沒有下鍋的資格。”張標是“陽光栗子”炒貨鋪的負責人，從1988年起，17歲的他就開始跟隨父親在深秋街頭，為來往路人們送上最溫暖的“陽光栗子”。
軟糯香甜的糖炒栗子
老舍先生在《四世同堂》裡曾寫到家鄉的糖炒栗子：“良鄉肥大的栗子，裹著細沙與蜜糖在路旁唰啦唰啦地炒著，連鍋下的柴煙也是香的。”1988年，北坦大街的鬧市一角，一壯年男人與一青年小夥在攤前支著一口大鍋，鐵鍬在有力臂膀的帶動下來回翻飛，炙熱的鍋裡，栗子在黑砂的摩擦下甜香四溢。從此，自家攤前的長龍隊伍，便成了張標在秋冬季節最愛的一道風景線。“陽光代表著朝氣，我希望吃到我們家栗子的人們，都可以從中感受到溫暖和快樂”，這就是“陽光栗子”炒貨鋪的名字由來。
撤攤開店，30多年的炒貨經驗為張標帶來的是日益精進的技術，“店鋪所用的油慄均產自泰山山脈與燕山山脈兩個品種，選取的栗子大小均勻，一顆重量在10克左右。”張標告訴記者，從泰山運回來的這30噸板栗雖新鮮，但甜度並不高，經過不斷摸索與實踐，他已經找到了激發栗子散發香甜氣息的最佳方法。-3℃至0℃的冷庫，是儲存栗子較好的空間。冰凍20天，板栗中的澱粉在澱粉酶的作用下，完全水解後得到葡萄糖，這是讓栗子味道變甜的直接因素。糖的風味逐漸顯露出來，此刻才是製作糖炒栗子的最佳時機。
張標在工作間炒制栗子
糖稀+蜂蜜=高顏值 軟糯香甜絲絲入扣
上午10點15分左右，張標開始了第二鍋栗子的糖炒工作。35斤的板栗混著黑砂，被他麻利地裝進炒制機器裡，大火一刻鐘後轉至微火，每顆栗子都在均勻地受熱。等待的時間是漫長的，站在溫熱的工作間，機器運轉的轟鳴聲和板栗、砂石摩擦的“沙沙”聲融為一體，讓聽著的人不禁思緒恍惚起來，只有瀰漫在四周的焦香氣才是最真實的。30分鐘，栗子炒到快熟時撒上糖稀，攪拌10分鐘後淋上蜂蜜，藉助高溫的力量，粘稠的糖衣粘附在栗子的絨毛之上，外殼的色澤顯得更加油光泛亮，香甜誘人。
糖是舌尖的美味，很多人都會被栗子在入口時的甘甜所折服。而糖炒栗子中的“糖”，只是讓栗子外表看起來晶瑩透亮的一大功臣。栗子的甜，是本身獨有的甜。可即便如此，張標卻仍一絲不苟地做好這道工序。糖稀的調配比例、撒放時間、攪拌方式，這是延續了30多年的習慣，已經深深融入到了張標的骨子裡。
剛出鍋的栗子色澤晶瑩透亮
剛出鍋的栗子冒著熱氣，一顆顆順著過濾網，活蹦亂跳地彈進笊籬中，堆成小山一樣高。炒過的栗子整體顏色為焦糖色，沒有黑斑，大小均勻統一，有的甚至已經裂開了口，露出黃澄澄的慄仁。栗子的好吃程度，除了要甜、香，還要軟糯。撥殼去之，香氣便一股腦兒地竄了出來，一口咬下去，甘甜綿軟，溫潤細膩，帶著一點糯糯的粘性，甜味絲絲入扣，從舌尖蔓延到整個口腔。若貪嘴多吃了幾顆，嗓子也不會因甜味而發乾。這就是“陽光栗子”的魔力，無論是吃進嘴裡還是捂在手心裡，總會帶給人陣陣暖意。
劉桂芹剝開栗子讓客人品嚐
堅持+品質=老情懷 “陽光栗子”的故事仍在繼續
上午11點，劉桂芹站在收銀臺旁，仔仔細細地將笊籬裡剛出爐的糖炒栗子倒進大鐵盤中，當最後一顆栗子滑落後，她便迅速用“棉被”掖好四角，將栗子們嚴嚴實實地捂了起來。“栗子得趁熱吃，涼了就會影響口感。”劉桂芹是張標的妻子，多年來，夫妻二人一直分工協作，將這家炒貨店經營得有聲有色。據張標介紹，他曾在歷城區洪樓附近開過16年的分店，生意的紅火程度較老店相比有過之而無不及。後因濟南市大範圍拆違拆臨，分店也隨之被拆除，自此二人便一心一意守護著這家老店。
40平米的房屋雖小，但卻對品質有著極高的追求，也正是因為“陽光栗子”30多年積累下來的好口碑，讓其成為濟南人打卡較多的一家炒貨鋪。今年72歲的王大爺是最近才迷上“陽光栗子”的，今天是他第二次來這裡購買。“老了，牙不好，上一次發現他們家的栗子吃起來很軟糯，甜度也適中，今天就又過來了。”20塊錢，換來一袋沉甸甸暖烘烘的糖炒栗子，將袋子套其手腕處，騰出空來的雙手哆哆嗦嗦剝了殼，慄仁往嘴裡一放，胃滿足了，老人家的心也得到了撫慰。據劉桂芹介紹，店裡的糖炒栗子一天可以賣到3、400斤，“賣到4月底，囤的栗子基本上就沒有了，一些老主顧會在這個時間段買很多，回家放進冰箱凍起來，慢慢吃。”
除了栗子，不少市民還會選購堅果、小零食
古詩有云：“堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗。”歲月更迭賦予食物溫度和儀式感。直至今日，糖炒栗子之所以是人們的心頭愛，不僅僅因為它征服了味蕾，還包含了情感的投射。而“陽光栗子”之所以陽光，除了身體觸控到的那一團溫暖外，還有時間的溫度、人情的溫度，甚至是濟南的溫度。溫度還在上升，“陽光栗子”的美味故事仍在繼續。