說起鑑別好酒的方法，除去觀察配料表、執行標準等外包裝外，對於內在酒體的鑑定，相信很多酒友都有其獨家“秘方”，如點火、加水以及觀察白酒的酒線、酒花、掛杯度，感受其空杯香等。

而在這一眾花裡胡俏的鑑定方法中，其也是魚龍混雜，並非全都實用。相信很多酒友在喝酒前，不管是紅酒抑或是白酒，都喜歡在喝前輕輕旋轉酒杯，然後看其掛杯度來判斷酒質優劣。但實際上，好酒的掛杯度一定高，但掛杯度高的不一定是好酒。

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什麼是掛杯

所謂掛杯，是指在杯中倒酒後，以杯軸為軸心，然後輕輕旋轉幾圈酒杯，讓酒液也隨之旋轉起來。當我們停止旋轉酒杯時，酒杯的內壁就會留下一道道酒滴即“酒淚”的現象。

掛杯這個說法最早來源於葡萄酒，其目的是透過旋轉酒液，增大其與空氣的接觸面積，從而促進酒液中香氣物質的釋放，也就是進一步醒酒而非鑑別酒質優劣。近些年，其也被用於白酒的感官品評中。

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掛杯的原理

由於大家認為白酒所形成的“酒淚”中富含酸、酯類等呈香呈味物質，也就說明其“酒淚”越多，掛杯度越好，白酒也就越香，酒質也就更佳。故此，就感官而言，酒淚密度高、流動速度慢且持續時間長的白酒也額外受青睞。

但實際上，酒淚的形成以及持續時間的確與酒液中的某些物質有關，但與酒質關係不大。

因為酒液在旋轉後，由於其表面張力，會使其附著於杯壁上。但酒精揮發的速度高於水分，當酒精揮發後，杯壁表面的水分其表面張力越來越高，逐漸將酒液拉扯成一道道“酒淚”，且在自身重量的作用下徐徐下滑，形成掛杯現象。

故不同的酒其掛杯度之所以不同，主要與其酒精度有關，且酒液中所含甘油等黏性物質越多，其酒淚同樣也會更為密集且下滑的速度也越慢。此外，酒液的掛杯度還與酒杯的形狀、材質以及清潔程度有關。

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掛杯辨酒質不靠譜

雖然白酒的掛杯度的確與酒精以及酒液中的一些微量成分含量有關，但酒質的優劣並不取決於這些物質，而是取決於其酒香以及口感的豐滿度、複雜性以及協調性、餘味的豐富度以及持續性。

故此，掛杯度好，酒液酒精度高以及富含甘油等黏性物質並不能說明其是好酒，帶有甜味的甘油等醇類物質，能夠增添酒液的綿甜、醇厚感。但也並非越多越好的，其還需與其它酸、酯、醛類等物質互相協調、相輔相成，才能發揮其最大的作用。

此外，正如可以透過新增焦糖色人工色素來造就陳年老酒才有的微黃酒色一樣，其實掛杯度也可以偽造。只要透過人為新增食用甘油或增稠劑，增加酒液的黏性，液態法白酒同樣也可以呈現出完美的掛杯。

故此，掛杯其最終目的是為了進一步醒酒，幫助聞香，而非辨別酒質優劣。酒友們在旋轉酒杯後，不應忙著觀察酒淚、琢磨其好壞，應該迅速將鼻子置於杯口中，去感受其酒香。可以說，掛杯度在一定程度上的確可以反映酒中微量成分的複雜性，但是卻不是衡量酒質好壞的因素之一。

小酒酒自與酒打交道以來，衷心希望能讓各位同樣愛酒的酒友們能看穿一些商家的偽裝，找到靠譜的渠道，喝上真正的好酒。多學多品才能看懂更多，歡迎關注，帶你辨好酒，喝好酒，廣交酒友。