作者：眠花臥柳

最近白酒能屯多久爭論不休，我特意去知網查了相關的研究；青島農業大學食品與工程學院譚海剛，在2013年第5期的科技中發表了相關的研究。

結論：

1、酒精度在貨架期的變化很小，對白酒的質量沒有太大的影響

2、總酸含量在貨架期逐漸升高，

3、總酯含量在貨架期逐漸降低；相同等級不同酒度的酒，酒度越低，總酯、總酸變化率越高；同等酒精度的高檔酒的總酯減少率、總酸增加率低於低檔白酒。

4、透過計算各樣品總酸和總酯的變化率，進行大略估計，大概在5年的時間，白酒中總酯含量會下降到國家標準要求以下。

一、為什麼有人說，放時間久了會好喝呢？

白酒勾調是透過不同輪次、不同年份的白酒進行取長補短，讓白酒的成分、口感達到一個最佳狀態；也就是說大部分酒，出廠的品質是最佳狀態；好酒可以多維持幾年，一般酒越放越差，酒質不會提高；很多人喝著口感好，並不是酒質提高了。

2-3年的白酒口感會柔和，酸味會略有增長；口感上多了一點點酸會適口，大部分人會覺得協調了；3-5年陳腐味會略有增長，有人覺得這種陳腐是香味，尤其是醬酒的醬味+陳腐味會相對和諧，更適合重口；5年以後酒質開始下滑，好酒下滑的慢；像飛天到了10年以後也會變淡、變酸。

二、老酒真的好麼？

酒是陳的香，不是越陳越香；新酒刺激性很大，需要陳放一段時間把刺激性“酒氣”散發掉；一般到了5年該散的散掉了，再散也沒有多大用處；在這個方面來講，陳酒比新酒更好，但不是越陳越好。

老酒是用來調味的，並不是老酒一定就是好酒；有些酒加入陳腐味會增加酒的層次變化，並不是這種酒好，只是增加了一種味道而已；所謂的老酒只是為了忽悠消費者的手段而已，給白酒增加情懷的價值。

受酒越陳越香的誤導，看到老酒，在心裡已經形成了一種暗示，在心理上這酒已經好喝了；就像很多人盲喝白酒，一般酒跟茅臺放一起，經常覺得一般酒好喝；但要是看到酒瓶子，即使換了酒，也會覺得茅臺瓶子的酒好。

喝酒現買現喝就可以，不用囤幾年再喝，理性買酒。

三、推薦幾款適合日常自喝的白酒

1、紅川特曲

口感：入口微甜，中前到中後段有多糧複合香，中後段有一絲曲香，尾端有甜味、苦味，層次感比較單一

25元左右的價格，能做到酒體乾淨、沒有雜味、糧香淡雅很不容易了。

2、紅星綿柔8

口感：曲味輕、口感清冽，有淡淡的糧香，後段有一點糊味

30元以內的清香酒首選，瓶身有純糧標識，大品牌讓人放心；記住買紅星二鍋頭買藍瓶子紅蓋子，其他的酒質稍微差一點。

3、西鳳375

口感：入口甜味舒適，中前——中後段有糧香、糟香、果香；尾端有點苦味，杏仁味。

24元一瓶，在層次上比玻玢要豐富、濃郁、綿長；而且西鳳綠長脖、375都是用的地標；在原料與工藝上比國標的要求更高一些（綠長脖價格偏高，酒質稍微低於375）。

4、天佑德生態五星

口感：入口微甜，中前到中後段有果香、青稞香；甜味與尾端的青苦味中和的很好。

60元左右的價格，與汾酒的老白汾10同檔次；協調感不如汾酒，基酒的品質略高於汾酒。

60元以內，我覺得這些酒是非常具有價效比的，品質也都很棒；高價酒與低價酒沒有那麼明顯的區別，沒有必要追高屯白酒。