丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
什麼時候才能喝到大紅袍？
現在就能啊！
這個問題，沒啥技術難度，您想喝大紅袍？簡直易如反掌，現如今正是巖茶上市高峰期，要喝什麼茶沒有？
麻花還能給你集齊各種口味的大紅袍。
今年剛做好的大紅袍，火功輕一些，花香極好，張揚又馥郁，香氣是綜合體，像是夜遊花園，空氣中都充滿著甜香。
湯水還很清爽，是大多數入門茶友，能輕鬆駕馭的滋味。
陳放了一年的大紅袍，香氣少了些許的馥郁與張揚，多了幾分內斂，但勝在湯水醇厚，綿長，餘韻悠長，能夠滿足茶齡更老的茶客的需求。
年份老的大紅袍，需要把關後再推薦。
“可是我聽說，大紅袍要12月才上市，現在上市的大紅袍，品質都不好，是這樣嗎？”
哈？
這還真是道聽途說。
腦補了天心村茶農，集體12月才售賣大紅袍的場面。
嗯，那誰家孩子的奶粉錢，有點緊張！
還有那誰家的換車計劃，又該泡湯。
12月才賣大紅袍，茶農該直呼一聲“傷不起”吧。
《2》
大紅袍12月才上市，是真相，還是謠言？
當然是謠言。
大紅袍，現在就能買到。12月，甚至明年1-2月，還能買到大紅袍。
只是不同時間段內上市的大紅袍，焙火程度不同，也就是我們常說的火功高低有差別。
現如今上市的大紅袍，火功稍低一些，多屬於輕火、中輕火。
經過一道火的炭焙，保留大多數的花香，以及鮮爽感，是一款大紅袍的二八芳華。
到了12月，大紅袍已經吃了兩道火，有的甚至吃了三道火，火功更高些，通常達到了中火、中足火級別。
此時，大紅袍的香氣少了，滋味卻甘醇了，也多了幾分骨感和韻味。
但要說大紅袍到12月才上市，就顯得不夠專業。
您將輕火巖茶，置於何地？
同時，說現在上市的大紅袍，品質不好，那就真的是對低火功的大紅袍有成見。
低火功的大紅袍，到底是怎麼得罪您了？
這可是許多茶友瞭解大紅袍的第一課，不能少。
並且說低火功大紅袍不好，那是您對好茶的判斷標準， 嚴重出錯。
按照該茶友的邏輯，低火功的巖茶不好，那是不是越高火功的茶，越好？
咦 ~
瞬間聯想到高火大紅袍那一股灰敗的氣味，以及稍顯煞口的味道，簡直就是午夜夢迴時，最想忘記的味道。
如果根據火功高低就能判斷巖茶品質好壞，那天心村鬥茶賽，也失去了光彩，咱們就比巖茶的耐火程度好了。
茶友，請清醒些。
茶葉品質優劣，不是看火功說話，而是要從香氣、滋味等指標入手，靠軟實力說話。
大紅袍，需要滿足“香清甘活”的特點，才能叫做好茶。
它的香氣，是清純的，清爽的，清晰的，每一層香氣都豐富而多變。氣味，還是持久的，並不會沖泡三五次就找不到香氣的蹤影。
重點在於，大紅袍的湯水，還是有內容物的。
往最簡單的理解，茶喝著，不能像白開水。
喝完茶後，這款茶還能給你留下深刻印象，會出彩，而不像大眾臉，轉眼就忘記。
《3》
為什麼會有人認為，大紅袍要12月才上市？
因為對巖茶製作週期以及工藝的不瞭解，加上身邊的資源不佳，壓根就沒有深入瞭解過大紅袍，自然就不知道大紅袍是什麼時間上市。
興許，去年正好是在12月喝到了大紅袍，於是就先入為主，認為大紅袍都是12月才上市。
不得不說一句，這位說“大紅袍12月才上市”的人，真的很偷懶，這些資料，只要上網搜尋一二，就能找到。
或者跟著巖茶課堂的更新步伐，也能及時獲取巖茶知識，總不至於連大紅袍什麼時間上市都不知道。
簡單科普，大紅袍的製作時間軸。
每年四月中下旬到五月初：採摘。
等到大紅袍達到開面採的要求後，採下。
而後攤晾、走水、做青（搖青、揉捻、炒青）。
每年六月：初制（第一次焙火）
走水焙之後，大紅袍進入剔揀期，這是要手工將茶梗和茶葉分離，將黃色葉片，老葉片剔除。
同時，讓茶葉中的殘存的水分，再次均勻地分散到各個部位，重新進行物質分配。
之後，就是第一次焙火。
巖茶焙火，講究文火慢燉。
文火慢燉，將巖茶的品質調整到最佳狀態，讓內在物質進一步醇化，使得茶葉中的內在物質，能夠發揮最大作用。
同時，還能保留葉片中的芳香物質，確保茶喝起來是香的。
七月後到中秋節：再焙火。
時值七月，巖茶陸續焙到二道火，進一步地穩固茶葉品質。
同時再根據市場的反饋，以及使用者的需求，調整相應的焙火。
目的是為了能讓巖茶的色香味，更符合茶客們的喜好。
之後的時間內，巖茶處於精修期，根據茶葉的表現進行火功上的微調，以保證茶葉的風味，是最佳狀態。
十二月：大多數巖茶達到適飲期
到了十二月，許多中足火的巖茶，已經達到適飲期。
一些耐火性好的巖茶，如鐵羅漢、老叢水仙、肉桂、大紅袍等茶，即便是焙到中足火，也已經完成褪火。
此時喝這些火功較高的巖茶，是最佳時期。
火氣經過吐納，已經消失殆盡，屬於巖茶本身的香氣顯山露水，茶湯滋味甘醇，讓人變得貪婪。
你瞧，巖茶的上市與製作，按部就班，等到十二月才上市的大紅袍，那叫一個等的黃花菜都涼了。
《4》
12月才有大紅袍上市。
聽完之後，麻花不厚道的笑了。
按照這一邏輯來看，我們還要再等上至少四個月的時間，才能喝到大紅袍。
茶農手中的大紅袍，也要砸在自己手上，眼巴巴等到12月到來。這庫存量，茶農表示壓力很大！
凜冬將至，大紅袍才上市？
對不起，這是個重大誤區！
大紅袍，並非是12月才上市，也不是隻有到12月喝到的大紅袍，品質才是最好的。
要是不懂巖茶的上市規律，您只會錯失好茶。
喝大紅袍，現在就可以。
有花堪折直須折，莫待無花空折枝。
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