記得
小時候
經常
跟著媽媽
到山上去撿柴火，農村人做飯燒水離不開柴火。每次
上山
都非常開心，因為媽媽會
趁機
帶著我去
挖野菜
，回家用野菜給我們做好吃的。這就是農村娃的快樂，雖然生活條件不如城市孩子，但是我們農村娃能夠體驗的快樂他們也不曾體會。
農村的山上和田間有很多種
野菜
，當糧食收成不好的時候，這些野菜就成為飯桌上的食物用來
充飢
。隨著人們生活逐漸好轉大家都不吃這些野菜，而是用來餵豬。其實這些野菜有很高的
營養價值
，能提高我們的免疫力，比如常見的泥胡菜，還有
很高
的藥用價值。
一、野菜成為高檔菜
快節奏的
生活
讓人類感到
疲憊
，為了生活大家每天都來去匆匆，很多人身體已經
出現亞健康
。為了提高自己的生活質量，如今的人們特別
注重養生
，最便捷的方式就是
吃得健康
綠色。很多疾病都是病從口入，為了提高自己的免疫力，人們開始注重餐桌上的食物。
野菜
不但綠色還有很高的
營養
價值，能
提高
人體的
免疫力
，並且很多野菜還可以入藥。適當墳吃點野菜不但
爽口
還能調理身體，總比生病後再吃藥好。野菜如今已經
成為
高檔菜，有時候花錢還買不到，因為大家都明白健康的重要，所以野菜早已成為
搶手貨
。
二、泥胡菜
泥胡菜
屬於野菜的一種，不認識得很容易將它看成菊花，而泥胡菜確實屬於
菊科
類的
野菜
。小時候和媽媽上山的時候，經常在山坡上見到過這種野菜。泥胡菜的
葉子
就像一把傘一樣向四面
分開
，又和蘿蔔菜葉有些相似，但是它的葉子不像蘿蔔菜那樣硬，比較
柔軟
。
這種野菜特別
適宜
各種環境的
生長
，小時候經常和媽媽挖這種野菜，每次都能收穫滿滿。泥胡菜不像有的野菜挑環境，它可以在山坡、田間地頭、溝渠等地方生存，有些
頑強
的
生命力
。泥胡菜最大的特點就是味道苦澀，但是每次媽媽都能將它做成美味可口的一道菜。
三、藥用價值
泥胡菜的苦味讓大多數人不能接受，但是正是因為這種
苦味
卻能讓人清心明目，有著極好的
藥用
價值。泥胡菜不但可以入口同時還可以入藥，著名的《本草綱目》就有對泥胡菜詳細地介紹，泥胡菜的
全身
都
是寶
，它不但可以
內服
，還可以
外用
於面板止血消炎。
李時珍
在著寫醫書的時候，都是親自
服用
這些
藥草
，用自己真實地感受
寫下
的寶貴
體驗
。泥胡菜的藥用是經過千百年老百姓實踐而得來的，可見
泥胡菜
確實渾身都是寶。特別是在炎熱的
夏季
，吃泥胡菜不但可以
消暑解乏
，還能
清新
心火
明目
，非常爽口。
四、生長週期
泥胡菜常年生長，當
成熟
後的
泥胡菜
可以長到1米高，但是成熟後的泥胡菜
口感苦澀
味特別重，有些人不容易接受。如果要想口感不是太過苦澀就必須在
春天
的時候去採摘，這時的泥胡菜不但沒有太苦澀的口感，並且葉片和根莖也比較
脆嫩
，口感非常
爽口
。
泥胡菜
一年四季
都可以
生長
，花開的季節是在3-8月份，它的花朵顏色為紫色。春夏季節這些小小的紫色
花朵
點綴著山野，當花期過後，
花籽
隨著風兒四處
飛揚
，帶著種子尋找新的生息之地。泥胡菜的
生命力
非常
頑強
，特別適合野外生長，不論嚴寒酷暑都能存活。
五、泥胡蘿蔔的做法
現在什麼菜最貴，當然是
野菜
，小時候用來餵豬的泥胡菜如今卻成為餐桌上的高檔菜。泥胡菜有哪些
吃法
呢？首先泥胡菜可以用來
涼拌
，這樣的吃法
保留
了野菜的
營養價值
，同時吃起來口感爽口，是最為常見的做法。如果感覺到苦澀，先用開水燙一下去除澀味。
還有一種做法就是將泥胡菜用刀
剁碎
，然後用適當的麵粉攪拌均勻，
揉搓成團
，可以根據自己的口味決定麵粉的比例。還可以加入雞蛋調配，然後放入鍋中
蒸熟
。這樣的做法適合老人孩子，並且
軟糯可口
。在餐廳這樣一份泥胡菜可以賣到上百元，經濟價值很高。
總結：
我們注重養生更要注重
健康
的
飲食
，從
餐桌
開啟
養生
旅程，才能讓我們身體健康。
野菜
在之前大家都不喜歡吃，認為
苦澀
口感不好，用來餵豬。如今人們逐漸認識到野菜的
營養
和藥用價值，知道了野菜的好處，也讓野菜搖身一變
成為
一種
高檔菜
。
泥胡菜的生長週期長還
容易種植
，如果條件允許我們可以自己適當種植一些。即可以成為餐桌上的美味，還可以用來
泡水
喝，如果家中有水出血外傷，還可以用來
消炎止血
。泥胡菜可以說
全身
都
是寶
，大自然賦予人類這些野菜，我們應該珍惜它們。