最近後臺有小夥伴哭訴自己缺下飯劇。
啊這。。。 。。。
看得我笑出聲來流下同情的淚水。
這位朋友，未免太慘了點。
怎麼會沒有下飯的劇了？
來，
瞧瞧今天這部夠不夠格——
鮑魚，螃蟹，黃魚，生蠔……
爆炒，白灼，油燜，鹽焗……
而這些在紀錄片中，還只是普通海貨。
橫跨中國四大海域拍出來的這部，你意想不到的海鮮，全都有——
《開動吧！海鮮》
雖然是陳曉卿監製，但《開動吧！海鮮》並沒有像舌尖與尋味系列那般，一集一個主題。
每集只介紹一種至鮮海味，8、9分鐘，短小精悍。
特別適合下飯，看著看著嘴角就滑落一絲液體。
不過，比起饞人來說，這部給人最大的觀後感，在於——
奇特。
怎麼會有這麼多種奇奇怪怪的海鮮和做法。
當初發現它可食用的人，是發生了什麼。。 。。。
比如福建霞浦的一種奇特生物「龜足」，因長像
得名筆架。
筆架細鱗革皮下包裹著的是團小鮮肉。
輕輕這麼一嗑，味道像是蟹肉，吃起來韌勁十足。（懂了，這就去吃蟹肉）
食客表示，吃的人好上頭。
大呼磕死我了，磕死我了。。。 。。。
以及在
廣西北海
，有一道菜讓人臭得退避三舍，又香到流連忘返。
沙蟹汁
竟然是由海邊亂跑的
小沙蟹
製作而成。
目光再看向
福建
。
有一種本地人愛不釋手，瞭解真相的外地人不敢下口的美食——
蟲蟲果凍。
土筍凍
這是由海里星蟲熬煮而成，口感甜脆而有嚼勁。
啊。。。 。。。
蟲蟲咕湧咕湧的圖就不放了，怕大家立刻點X關閉頁面。
回到紀錄片中來，其實片中每每出現這些奇特的海鮮，彈幕就有人會問，這麼奇怪能吃嗎？
當然！
對於吃，國人從來不是顏控。
那些奇形怪狀卻美味無比的極致海鮮，才是老饕的真愛。
比如廣西人愛吃的
釘螺
。
釘螺，可以說是螺中姚明，真的又高又長，像極了螺紋釘。
且因為常年在海底泥沙中生長，形成了多達30層的紋理構造，
堅不可催
。
想要享用它，可不容易。
先要用小錘錘給它去尾，接著清洗乾淨。
再將花椒、辣椒等十幾種香料，熱油爆香，放入大廣西的本體「酸筍」一起翻炒，提升螺的鮮味。
靜靜等待一個小時，釘螺在沸騰的湯汁中慢慢變熟，入味。
堅硬的螺殼，此時轉化為釘螺的優勢——
吸收香味的同時，還保持了螺肉的Q彈，口感鮮嫩多汁。
到這步，
炮製過程竟然還沒有結束
。
在端上食客的餐桌前，還得加入辣椒大火爆炒，
看！著！就！饞！
怒煮一包螺螄粉解解饞。
不過，說起螺螄粉，比它還要“臭味遠揚”的海鮮，有人瞭解嗎？
答案就是——
舟山嵊泗島的
「三抱鰳魚」
。
哦對了，不是這個抱~
「抱」，此處為醃製的意思
。
第一抱，先給鰳魚抹上厚厚一層鹽，三天的重鹽醃製會將血水逼出。
此時再拿出來，重新抹一邊鹽。
這便是
第二「抱」
。
在第二抱的七天裡，鹽分慢慢溶解，鰳魚的油脂發生氧化，產生一股油製品變質發酸的味道。
別急著捂鼻子。
再為鰳魚抹上一層鹽，這代表著第三「抱」即將開始。
當臭味飄出壇口，肆無忌憚瀰漫在空中的時候，三抱鰳魚完成了。
究極版的三抱鰳魚面目全非，魚身變成麥黃色，到處都是發黴腐化的痕跡，堅硬如干魚。
那。。。 。。。
能好吃嗎？
能！
經過烹飪，醃製產生的臭味物質，統統揮發掉了。
只留下沙而不糙，松而不散，入口即化的鰳魚肉。
當地人形容的
臭烘烘，油香香
，便是如此。
不過在紀錄片裡，這還不算最獵奇的做魚方法。
不信，去
霞浦
看一看。
霞浦當地人善於做黃魚料理，外來的廚師想立足，可不就得推陳出新。
黃魚這集的主人公，想到了一個狠招。
復原滿漢全席的頭牌菜——
灌湯黃魚。
灌湯包吃過，灌湯黃魚是真沒見過，據說是滿漢全席瀕臨失傳的頭牌菜。
這頭牌不愧是頭牌，光是準備步驟就難得令人咋舌——
將黃魚脫骨，成為容器。
更沒想到的是廚師竟然不用刀，而是嘗試自己削出三四毫米厚的小竹片伸進魚嘴進行整魚剔骨。
這麼異想天開的操作，竟然真的成功了。
整魚剔骨這關過了之後，復原就順利了許多。
接著就看他將柴雞、豬皮、蟹肉一起熬煮的肉凍，灌滿魚身。
再一層一層淋油，小心炸制。
確保湯凍在高溫的呼喚下，逐漸甦醒。
上桌之後，一刀下去。。。 。。。
表面平平無奇，內裡卻暗藏乾坤。
來自湯汁的多重風味，與黃魚的鮮甜充分融合，蟹黃綿密的口感，裹挾著軟嫩魚肉。
嘶。。。吸一下口水。
講真，作為美食紀錄片品鑑師（自封的），我尤為喜歡看這種特別的菜。
而不是那些扎堆拍“老店”。
後者大多是一種型別火起來就瘋狂拍同款的紀錄片，毫無靈魂，主次不清，旁白尷尬。
《開動吧！海鮮》正好規避了上面的問題。
每集雖然不長，比重卻蠻合理。
能吃嗎？好吃嗎？怎麼吃？一個不拉，從海味發源到做法一應俱全。
甚至，還從中瞭解到不少海鮮背後的故事。
人們享用海味，原來從不是件容易的事
。
比如開頭提到的
筆架
。
筆架的棲身之所礁石聳立，為了抵抗激浪的衝擊，它就使勁向下生長。而且只要受到觸動，柄部就會死死嵌入巖隙中。
所以，採集筆架風險極高。
具體有多高呢？
採集者們通常結伴而行，且一直在懸崖峭壁上行走。有的時候，浪打過來，沒站穩的話，一不留神就會被拖下去。
講皺紋盤鮑的那集中，旁白提到，這是我國所產鮑中個體最大的，生長緩慢，三年以上才能達到捕撈標準。
剛捕撈上來的新鮮鮑魚，做刺身的話，柔韌甜美，鮮到掉眉毛。
與極致美味對應的是極其危險的捕撈工作。
首先，
捕撈員用的裝備相當普通
。
海里寒冷，即使在夏季，一身裝備也抵擋不住水下的寒冷。
下水後沒有氧氣瓶支援，而是用價格低廉的空氣管作業。
有時候燒油，空氣管裡還會殘存一些難聞的氣味。
這些也就罷遼。
還得
時刻留意著空氣管有沒有發生纏繞打結
。
這個生命通道一旦打結。。。 。。。。
其次，
尋找與捕撈的過程也極度困難
。
海底可是什麼都有的，不知道哪裡就是危機，且鮑魚晝伏夜出，白天藏匿於礁石縫隙中，需要不斷的翻找。
好不容易從豐茂的藻類中找到它的蹤跡。
又需要悄悄悄悄悄悄行事。
因為鮑魚一旦受到驚嚇，會緊緊吸附住礁石，吸著力達200公斤。
壓根，拿不動。
像這樣的工作，一位熟手捕撈員每天至少要在水深近20米處往返十幾次。
連續繁重的作業對身體傷害極大，每次上岸前雙腿都是木的，需要游上幾圈降降壓，更別提還落下一身的潛水病。
老捕撈員笑著說：
剛入行時候不知道有這麼危險，要知道肯定不幹這個。
為了獲取絕美的海鮮，海洋打工人們爬上最危險的海邊峭壁，潛入最冰冷的海底深處。
很難說這些場景在一檔美食紀錄片中出現。
會不會有所謂的“掃興”嫌疑。
但也幸好，拍出來了。
吃是生活的一面，而勞作，是另一面，都該被記錄。
魚頭蝦尾下，不僅是美味的奉承
更是自然的給予
蠔蚌沙粒中，即有歷史的波浪
亦有蔚藍的低語
最後。
說起海鮮，相信大家最近都有留意日本核廢水排放的問題。
對我們國家來說，很難獨善其身。當核廢水順著洋流走向全球，全世界漁業都會受到影響。雖然很多人認為洋流走向，中國海域受的影響很小，但是要知道，環太平洋是我國遠洋漁船前往的主要漁場，最近五六年我國遠洋漁獲總量都維持在200萬噸左右，幾乎三分之二都是在環太平洋捕撈的。可見，整個太平洋的安全，與我國漁業息息相關。
好氣。
不談更高層面，吃貨樸素的情感都受到了強烈衝擊。
誰來殉我的麵包蟹梭子蟹對蝦虎蝦甜蝦三文魚鯛魚金槍魚豆腐魚秋刀魚青花魚墨魚仔魷魚蟹籽蛤蜊蟶子扇貝青口鮑魚花甲！
決定了。
從現在開始，好好珍惜每一頓海鮮。