極目新聞記者 龐正

客人來了，不管是不是吃飯時間，煮一碗肉糕；團年宴上，雞鴨魚肉少了哪一樣都行，肉糕做的菜一定要佔據C位……新春期間，湖北麻城市的大街小巷飄著的肉糕香味，最能勾起遊子的食慾和鄉愁。

麻城做肉糕的歷史源遠流長，至今仍是當地市民最重要的年貨。過了小年，麻城人總要抽出一整天的時間準備做肉糕。精心挑選的魚要去皮、剔刺，將最好的肉塊剁碎；豬肉的肥瘦則可根據個人喜好來調配，也和魚肉一樣剁碎。剁肉是最耗時的環節，卻也最有成就感，雙手各握一把刀，充滿節奏感地上下起落，直到將魚肉和豬肉全都剁碎成泥。然後，肉泥與適當比例的苕粉調配，在一個大缸裡用力攪拌成糊。挖一指糊糊出來，能浮於水面而不散開就成了。再將所有的肉糊放在蒸屜上蒸上50分鐘，肉糕就算做成了。

要吃的時候，肉糕燉肉湯、煮火鍋，或簡單清蒸，都是無上的美味，入口香糯粘牙，唇齒生香，老少咸宜。春節期間，走親訪友，哪怕不是吃飯時間，主人家也總會煮一碗肉糕，輔以肉絲、黃花菜等，熱騰騰的一碗端出來，就是最大的熱情與愛意。團年宴和日常的婚嫁等喜慶宴會上，肉糕更是必不可少，有的還會用肉糕搭起四五層的塔來，寓意吉祥。

一口肉糕一口鄉味。春節過後返程時，麻城人也會帶上儘可能多的肉糕，無論在哪裡，吃上了肉糕，就能聊解鄉愁。

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