空心菜，這是一種很好吃的蔬菜，但是到了秋季，大家都在爭論，到底能不能吃。有些人說，這是一種很冷的東西，有些人說，這是一種很好的食材，但也有一些人說，這是一種很好的食物。

空心菜的營養價值不容小覷，它富含葉綠素、纖維素、鉀、維生素C、維生素 A等。

要說空心菜唯一的壞處，大概就是很容易變黑，你們有沒有碰到過這樣的問題？

我媽做的空心菜，每次都是這個樣子，一炸就變成了黑色，我還記得我第一次吃的時候，看到綠色的蔬菜，一出鍋就變成了黑色，我目瞪口呆，真是可笑，但是一點胃口都沒有。

空心菜一入鍋，就會變成黑色，你不會知道正確的方法，要使它碧綠而脆，只要學會1個技巧。

【家常菜】

準備材料：空心菜，幹辣椒，大蒜，鹽，味精

第一個步驟，就是昨天才買的空心菜，今天都是萎靡不振的，你快吃，壞的要挑，好的要用清水清洗，再切成兩段。

第二步，切好的白菜，別亂擺在砧板上，等著下鍋，這樣才能避免出現發黑的現象。取一盆清水，加入適量的白醋，充分攪動，將空心菜倒入其中，浸泡10分鐘，或直接泡在水中，待放入盤中。用白醋浸泡，這是最重要的一步，你們都學過了麼？

第三個步驟是：把蒜剁碎，然後把幹辣椒剁碎，加一些辣椒，這樣會讓味道更好，當然，如果是家裡有小孩，或者不能吃辣的，就只能這樣了。鍋里加了些油，炒的時候多加些油，這樣才能更好的下飯，等油熱了，再倒入蒜末和乾紅，翻炒一下。

第四步，將空心菜從白醋中取出，瀝乾水分，倒入鍋中，繼續翻炒，要保持火勢，否則會出水。炒好後，加鹽、味精，用鐵鍬翻炒幾下，就可以上桌了。