北京2022冬奧會昨日落幕。本屆冬奧會不僅為人們呈現了精彩的冰雪盛宴，更在賽場下上演了一場中華美食品鑑大會。餃子、烤鴨、韭菜盒子……這些特色美食在運動員中圈粉無數，也將成為他們北京冬奧會之行的難忘記憶。本屆冬奧會期間，北京烹飪協會、美團共同釋出“餐飲熱詞看中國”雙語版，包含三大類別共16個熱詞。

“秋天的第一杯奶茶”“擼串兒”“新中式點心”“小份菜”“老字號”等濃縮了近幾年中國餐飲行業發生的熱點事件和趨勢的熱詞都涵蓋其中。比如“秋天的第一杯奶茶”英文是The first cup of milk tea in autumn，“小份菜”英文是Smaller dishes，“擼串兒”英文是Stripping the sticks，“螺螄粉”英譯為Luosifen。

16個熱詞濃縮熱點

據瞭解，餐飲消費熱門詞彙基於消費者喜好、餐飲行業趨勢及線上平臺數據等資訊彙總，最終由北京烹飪協會、餐飲行業和大眾媒體的11位專家終審得出，包含了“新口味”“新食尚”“新潮流”三大類別共16個熱詞。

“這16個關鍵詞濃縮了近幾年中國餐飲行業發生的熱點事件和趨勢。”北京烹飪協會會長雲程表示，以熱詞為註腳，以餐飲為視角，記錄了國人生活與消費方式的變遷，希望就此可以讓全球民眾更好地瞭解中國人的餐飲新趨勢，傳遞中國社會、文化的變革與堅守。

例如，熱詞中的“小份菜”，就是在“光碟行動”倡導與“適度飲食”健康觀念崛起的趨勢下應運而生。據美團資料，2021年，提供小份菜品的餐廳數量和小份菜的產品數量都同比增長了50%以上。在美團平臺上“小份菜”“一人食”等關鍵詞的消費者搜尋量增加了53%。“秋天的第一杯奶茶”也是備受矚目的網路熱詞。據美團資料，僅在2021年立秋當天，外賣業務奶茶品類的單日訂單量就達到了1200萬。

雲程表示，這種爆炸式的網路曝光度和大量的粉絲帶來了驚人的銷量，體現出中國年輕消費群體在餐飲市場消費的活躍度。

熱詞反映生活消費方式變遷

餐飲熱詞還從側面展示出餐飲經濟的增長和消費模式的升級。近年來，中國消費者的需求和創意越來越多元化、個性化，而網際網路熱點帶來的井噴式流量和關注度，也助力現象級消費。

中國餐飲的變化還體現在許多方面，譬如年輕消費者偏愛的“新中式點心”就展現了中國餐飲品牌銳意創新的一面。“新中式點心”多以“高顏值”“多口味”為特色，實現低糖低卡健康配方，更巧妙結合國潮文創包裝。而“黑珍珠餐廳指南”作為首份提出中國美食標準的美食指南，不但體現了國人的口味偏好和美食文化，更折射了廣大消費者不斷提升的美食品鑑能力和對高品質生活的追求。

雲程強調，“這些熱詞所代表的現象反映了餐飲行業正在經歷快速發展。‘民以食為天’，從熱詞出發，國際友人也能從中感知中國餐飲乃至整體消費的躍遷，體會更鮮活、更立體的中國。”

這16個熱詞分別是：

新口味類

秋天的第一杯奶茶（The first cup of milk tea in autumn）

螺螄粉（Luosifen）

擼串兒（Stripping the sticks）

串串香（skewered food served in hot pot）

新中式點心（New Chinese bakery）

輕食（Light meal）

小龍蝦自由（Crawfish freedom）

沙縣小吃（Shaxian snacks）

新食尚類

點外賣（Ordering food delivery）

小份菜（Smaller dishes）

看下點評（Looking it up online）

一人食（Solo dining）

非遺美食（Foods on intangible cultural heritage （ICH） list）

新潮流類

餐飲街區（Food district）

黑珍珠餐廳指南（The Black Pearl Restaurant Guide）

老字號（China’s time-honored brand）

（彭宗璐）

【來源：中國食品報】

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