或感傷或溫暖的深夜食堂中,一個叫美幸的女孩子,怯生生地問老闆有沒有貓飯,吃到貓飯的那一刻,女孩的臉上露出了快樂與滿足。一碗簡單的白米飯撒上木魚花,再澆點醬油,就有了治癒人心的力量。
很多人看了深夜食堂都想如法炮製一碗貓飯,希望也能體驗到電視劇裡的美味,卻總是失敗。日料輕本味,對食材的要求近乎苛刻、想要做出一碗正宗的貓飯,選對木魚花很關鍵!
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不同
“
工序
”
加工出來的味道不同
木魚花,又名鰹節片,是由比較珍貴的深海鰹魚經過多道工序加工而成。不是日本人恐怕都很難以置信。
一隻新鮮海魚怎麼會被加工成像木頭一樣堅硬?
世上無難事只怕有心人,從深海鰹魚到鰹節要包括:
將生的鰹魚去掉頭和內臟,再將魚肉切成適當的大小,生切是決定完成品形狀的重要步驟。
把切好的鰹魚肉小心地排列在金屬籠中。
放到大鍋中,以90°C的熱水煮一至兩小時。這個程式可防止腐敗且讓魚肉凝固。
對煮好的魚肉開始拔刺,在這裡會先剝去三分之二的皮、除掉皮下脂肪和雜質,然後把魚刺拔除。
烘焙是用熱氣和煙把生鰹魚烘成乾燥狀態,之後放冷。這樣反覆烘燻大約一個月,做出來的被稱為
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荒節
”
,荒節含水量還比較多,質地柔軟。
完成的荒節日曬一天後,在冷暗的地方放置數天,表面會含著一些溼氣,就可以削除表面的焦油。同時修整鰹節形狀,削除完畢的鰹節就是
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裸節
"
,呈棕紅色。
把裸節放到容易長黴的房間裡,長黴後拿出來曬兩天太陽,然後擦去黴再放到房間裡長黴。如此反覆進行約3~5次,水分會降到20%以下,經過這些程式做出來的被稱為
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本枯節
”
。
從生切到完全本枯節要花費半年以上的時間,相當費時費力。不同的工序處理出來的鰹節口味不同,不能把荒節和本枯節的味道同日而言,這就是為什麼網上淘的鰹節總感覺味道不對。
不同
“
部位
”
加工出來的味道不同
鰹魚不同部位做成的鰹節風味也不同。做好的鰹節並不是整條魚身,只是其中的一部分,通常情況下是將魚身一分為二。
分出來的魚背肉叫雄節(男節),雄節脂肪較少易削成好看的薄片兒,味道也會更加清爽;魚腹肉叫雌節(女節),刨出來的是深紅色的,脂肪含量多容易變成粉末,適合熬高湯。
其實,一方水土養一方人,一方人的飲食一方人懂。貓飯治癒了美幸,也虜獲了觀眾的心。更多時候,對於異國他鄉的食物是懷有新鮮感來嘗,入不入心不僅是味道,還有一份關於你我的情結。你有哪些在心頭揮之不去的食物情結?評論區嘮嘮唄~
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