魚油有輔助作用，也可能是健康殺手！

2020年3月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了11款熱銷的魚油產品，包括湯臣倍健魚油軟膠囊、Swisse 野生魚油軟膠囊、康恩貝魚油軟膠囊、修正魚油軟膠囊、善存天然維生素E魚油軟膠囊、美澳健魚油軟膠囊、海王魚油軟膠囊、健安喜深海魚油軟膠囊、澳佳寶深海魚油軟膠囊、中糧可益康深海魚油軟膠囊、康富來魚油軟膠囊，檢測了魚油中膽固醇、反式脂肪酸及鉻等安全指標。

結果顯示，11款魚油都檢出了膽固醇和反式脂肪酸。海王魚油膽固醇含量高達978mg/100g，幾乎為雞蛋的兩倍；修正魚油反式脂肪酸含量則超過10%，但未在標籤上作出說明警示。

此外，除Swisse和健安喜外，其餘11款魚油的膠囊外殼中均含有汙染物鉻，不過含量都在標準內，正常食用是安全的。

海王膽固醇含量幾乎為雞蛋兩倍

在醫學上，判斷高血脂症的指標有4個，其中一個就是血清總膽固醇的含量，即體內膽固醇的水平跟高血脂症的發生有關。

權威資料顯示，人體血液中的膽固醇約有3/4是自身肝臟合成的，剩下的1/4是透過食物吃進去的，這些食物主要是肥肉、雞蛋、內臟等。

參考《中國成人血脂異常防治指南（2016版）》，預防高血脂症（血液膽固醇過多）、動脈粥樣硬化以及相關疾病，每天飲食中膽固醇攝入量不要超過300mg。

著名營養師王興國撰文表示，大多數健康人天生具有維持血液膽固醇穩定的機制，也就是如果從外部食物中攝入的膽固醇多了，自身合成的膽固醇就會相應減少，以控制總量不變，可以“維穩”，但是已經患有上述疾病的話，膽固醇攝入量應該更嚴格，每日不應超過200mg。

不過，魚油是一種動物脂肪，動物脂肪通常也可能含有一定量的膽固醇。所以，吃魚油到底是降血脂還是升血脂？

檢測結果顯示，11款魚油均含有膽固醇，修正的含量最低（173mg/100g），海王的含量則最高（978mg/100g）。

根據《中國食物成分表（2002版）》，普通紅皮和白皮雞蛋的膽固醇含量都是585mg/100g，所以，海王魚油的膽固醇含量幾乎是雞蛋的兩倍。

這個含量水平對健康有無影響？以海王為例，建議每日吃2次，每次2粒，總攝入的膽固醇為39mg，大約是高血脂症病人限制攝入量（200mg）的20%左右。

膳食中，普通畜禽食物的膽固醇也並不低。一兩（50g）的豬腦、豬肝、雞蛋、雞肉、鴨肉、牛肉、豬肉的膽固醇含量分別為1286mg、508mg、293mg、53mg、47mg、42mg、40mg，一日三餐都吃肉的話，比較容易就達到200mg或300mg的限制量。

因此，如果再加上吃魚油所攝入這20%的膽固醇，那麼對有於患血脂或希望預防高血脂的消費者來說，無疑會增加不少的健康風險！

魚油產品膽固醇含量為什麼普遍不低？本刊向所有魚油產品的生產商發去諮詢函，但截至發稿為止，仍未收到回覆。

江南大學食品學院油脂專家王興國教授的研究指出，生產魚油需要經過精煉工藝，但所製備的魚油膽固醇會高達600~900mg/100g，必需進行二次吸附脫除。不過，此次測試的資料說明許多生產商並沒有進行膽固醇脫除或者脫除工藝欠佳。

對於普通人來說，儘管取消了膽固醇的攝入量上限，但並不意味著可以無節制地多攝入膽固醇。均衡飲食，多食用穀類、薯類和全穀物等富含膳食纖維和植物固醇的植物性食物可以影響膽固醇的吸收或降低血液膽固醇水平。

修正反式脂肪酸含量超過10%

2018年5月，世界衛生組織（WHO）表示將立法保證到2023年時在全球範圍內全面禁用人工反式脂肪酸，原因是當前每年約有50多萬人因攝入過多反式脂肪（含有反式脂肪酸的脂肪）而死於心血管疾病。

目前，人工產生的反式脂肪酸主要存在於沙拉醬、餅乾、蛋糕、麵包、曲奇餅、雪糕、薯條等常使用氫化植物油的食物中。

資料顯示，植物油在氫化之後可以由液態變為固態，能夠產生廣泛的用途。但是植物油中的脂肪酸本身多為順式結構，未被氫化的脂肪酸就有可能由順式變為反式。

“準確來說，反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，因為不飽和脂肪酸存在的雙鍵會阻止碳鏈自由旋轉，因此可以在立體構象上產生順式和反式結構。”四川大學輕紡與食品學院副教授任堯表示。

南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室副主任鄧澤元曾指出，除了氫化能產生反式脂肪酸外，油脂在高溫處理下也會產生反式脂肪酸，比如烹調中的爆炒或反覆煎炸食物。

魚油富含EPA、DHA等不飽和脂肪酸，且它的生產也需要經過精煉、脫臭等高溫工藝，因此，魚油是否也會產生反式脂肪酸？

檢測結果顯示，11款魚油同樣都檢出反式脂肪酸，且含量差異較大。

澳佳寶、Swisse、海王、健安喜、美澳健、湯臣倍健、善存等魚油的反式脂肪酸含量均低於1%，其中澳佳寶最低，只有0。07%。

康恩貝、康富來、修正、中糧可益康等4款魚油反式脂肪酸含量都在6%以上，其中，修正的反式脂肪酸高達10。9%。

這些反式脂肪酸的含量屬於什麼水平？參考《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估（2013年）》的資料，13類常見食品的反式脂肪酸含量比較高的是巧克力、糖果及植物油，但都低於1%。

可見部分魚油的反式脂肪酸水平已經達到巧克力、糖果等食品的6~10倍，不過，由於魚油每日的食用分量跟這些食品不同，所以產生的健康影響也可能不同。

WHO目前建議，每日攝取來自反式脂肪酸的熱量不應超過食物總熱量的1%，大致相當於2克反式脂肪酸，中國的健康機構也採用了這一建議。

以修正為例，每日建議吃2次，每次一粒魚油膠囊，那麼一個成年人每日攝入的反式脂肪酸為0。22克，是建議限制量的10%左右。

儘管正常食用，從魚油中攝入的反式脂肪酸不會“超標”，但權威資料已經指出，過多的反式脂肪酸可增加血液膽固醇含量，膽固醇含量過高就會發生高血脂症，而食用魚油的人群通常也是血脂偏高的，因此本刊認為，康恩貝、康富來、修正、中糧可益康等反式脂肪酸含量高的魚油同樣會增加健康風險。

9款魚油膠囊含有汙染物鉻

魚油膠囊外殼的來源一般是明膠，但有部分企業為了降低成本，追逐利潤，會使用工業明膠替代食用明膠或藥用膠囊，因此“毒膠囊”的事件屢有發生。

“鉻化合物是一種致癌物質，如若使用劣質原料生產的膠囊一般鉻含量都比較高，長期服用危害頗大。”國家一級營養師焦通曾對本刊指出。

食品工程雲無心表示，六價鉻是一種有害汙染物，攝入量越低越好，膠囊中的這些鉻絕對量並不大，但這是人們可以透過合格產品避免攝入。

《中國藥典》和《GB 6783-2013 明膠》均規定：膠囊中的鉻應該≤2。0 mg/kg。

檢測結果顯示，除Swisse和健安喜外，其餘9款魚油的膠囊外殼中均含有汙染物鉻，含量範圍是0。2mg/kg~0。9mg/kg，均在標準限值內。因此，消費者食用以上魚油產品都不需要擔心鉻超標的安全問題。