近年來
反式脂肪酸這個詞
頻繁出現在我們的生活中
關於反式脂肪酸的危害
大家可能都聽說過
但認真說起
可能你還會一頭霧水
今天我們來揭開它的“真面目”
反式脂肪酸到底是個啥?
咱們通常說的油,是以
脂肪酸甘油酯
的形式存在的,脂肪酸分為
飽和脂肪酸
和
不飽和脂肪酸
。反式脂肪酸就屬於不飽和脂肪酸。
從化學結構上看,天然的不飽和脂肪酸主要以
順式
結構存在,而在外界條件影響下,不飽和脂肪酸的結構可由順式轉為
反式
。
相較於順式,反式脂肪酸的性質與飽和脂肪酸相近,但其熔點更高,熱力穩定性更好,烹製時加入可以
增添食品酥脆的口感、利於食品長期儲存
。
如何辨別食物中的反式脂肪酸?
反式脂肪酸一是來源於天然食物,在牛羊肉、牛奶及其製品中存在少量的天然反式脂肪酸,但是天然反式脂肪酸的含量非常低,普通飲食條件下,不會對人體健康產生危害。
二是源於食品加工,也就是人造反式脂肪酸。主要來源是部分氫化處理的植物油。這種油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點,在
炸雞、薯條、爆米花、餅乾、蛋糕
等食品中使用比較普遍。
食品配料中的
氫化植物油、氫化油、人造奶油、植物起油、起酥油、植奶末、奶精
等都包含反式脂肪酸,大家購買時要注意挑選。
ME
反式脂肪酸於健康有害無益!
國內外研究均表明,反式脂肪酸的攝入量與
心血管疾病、乳腺癌和結腸癌
等癌症的發生呈正相關。
例如,攝入來源於氫化植物油的反式脂肪酸會使
冠心病
的發病風險增加16%。世界衛生組織統計,反式脂肪酸攝入每年在全球造成超過
50萬例
冠心病死亡。並且,反式脂肪酸可以透過
胎盤
,也可以進入
乳汁
,對脂肪酸的代謝產生干擾,從而
影響嬰兒的生長髮育
。
【每天攝入量應控制在什麼範圍內?】
反式脂肪天然存在於動物脂肪裡,例如牛羊製品和奶製品裡都有。此外,一些水果蔬菜中也含有反式脂肪酸,所以
完全不食用反式脂肪酸並不現實
。
反式脂肪酸對健康的危害是長期積累的結果,只要不多吃,對健康的風險是可控的,關鍵是要控制量。世界衛生組織2003年建議反式脂肪酸的供能比應低於
1%
。例如,一個每天攝入8400千焦能量的成年人,1%的功能比大約相當於吃2。2克反式脂肪酸。
【標籤上反式脂肪酸為0≠健康 】
當某食品中反式脂肪酸的含量低於
0.3%
的時候,就可以標註為“0”。也就是說,你看到食物標籤上標註的反式脂肪酸為0的時候,並不是一點沒有,而是
含量低
。
按照世界衛生組織建議的反式脂肪酸越少攝入越好的原則,也可以依法忽略不計,但這並不能真正說明標籤上反式脂肪酸為“0”的這些食品都是健康的食品。
瞭解了反式脂肪酸的真相
你還敢肆意妄為地吃嗎?
快管住嘴 邁開腿
少買!少吃!抵制“美食”誘惑!
做個健康自律的好童鞋吧!
資料來源:新華網 北京市疾病預防控制中心
圖文來源:北京健康教育