最近好多人自己在家包包子，包子鬆鬆軟軟，配上豐富的內餡，方便又好吃。我們家喜歡吃素餡的包子，鮮而不膩，比肉餡清淡，而且營養豐富。素餡包子不像肉餡那麼香，所以餡料中食材的搭配很關鍵，我家包素餡包子，常用這六種菜搭配，顏色豐富，味道鮮美，吃到撐都不會覺得膩，全家人都喜歡吃這個餡，每次包完都全部被吃光。

好吃的包子，餡料搭配重要，麵糰的發酵還有蒸包子的方法都有一些講究，只要注意這些細節，自己在家做比買的餡料豐富，經濟實惠還好吃。

【食材準備】

中筋麵粉，酵母，白糖，白菜，木耳，紅薯粉，豆腐，蝦米，胡蘿蔔

【操作步驟】

步驟一：

把中筋粉500克，加上15克糖，5克酵母，260克水，攪成面絮，然後下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或者蓋子放溫暖的地方發酵至兩倍大。

步驟二：

發酵麵糰的過程中，來準備配菜，我家做素餡包子，常用這幾種配菜，白菜，胡蘿蔔，豆腐，泡發木耳，紅薯粉條，蝦米。

步驟三：

把白菜切成白菜絲備用，胡蘿蔔切末，木耳也切成末放入白菜餡中。

步驟四：

紅薯粉用溫水泡20分鐘，然後用沸水煮5分鐘，煮到紅薯粉變軟沒有硬芯，撈出來晾涼備用。

步驟五：

豆腐切薄片，平底鍋倒油，把豆腐片放入平底鍋中煎至兩面變黃，並且有一層硬殼，這樣豆腐不易碎，而且口感更香。

步驟六：

煎完豆腐接著在平底鍋中再倒一些油，把蝦米放到油鍋中炒出香味。

步驟七：

把泡好的紅薯粉條切成小段，晾涼的煎豆腐切成小丁，全部放入白菜餡中。

步驟八：

倒入炒香的蝦米，連著炒蝦米的油一起放進去，這樣餡料就會油濃濃的蝦油味，又香又鮮美。

步驟九：

在餡料裡面放入鹽，白糖，花椒粉，胡椒粉，再放一些蠔油調味，不要放生抽，否則餡料水分太大會把包子皮泡軟。所有調料攪勻後立刻準備開始包包子。餡料不要提前調好，白菜會被鹽殺出水分，包的時候會不好包。

步驟十：

麵糰發酵至這樣的蜂窩狀就發好了。

步驟十一：

把發酵好的麵糰放在面板上，方一些乾粉按壓揉搓排氣，然後把麵糰揉光滑。

步驟十二：

把麵糰搓成長條，分割成大小均勻的面劑子。

步驟十三：

擀成中間厚，邊緣薄的包子皮，把餡料放進去。

步驟十四：

捏上包子褶，放到蒸簾上，蓋鍋蓋二次發酵，發酵到表面鬆軟，體積1。5倍大左右就可以了。

步驟十五：

冷水上鍋，蓋上鍋蓋，大火燒至上汽後，轉中火蒸15分鐘，素餡15分鐘，肉餡20~30分鐘，根據包子大小決定時間，蒸好之後，關火悶5分鐘再開啟鍋蓋。

素餡包子就蒸好了，六種菜搭配在一起，營養豐富，顏色好看，關鍵是味道鮮美，吃多少都不會覺得膩。

【小貼士】

1、餡料中的木耳要提前泡發，但不要泡太久，木耳泡久了會對身體不好。紅薯粉在煮之前也需要浸泡，有的紅薯粉不是很乾，一泡就軟，有的比較幹需要泡得久一點，具體時間根據情況掌握時間。

2、豆腐一定要煎得久一點，豆腐表面不容易定型，煎的時間短了太軟，容易碎。

3、麵糰快發酵好的時候，再給餡料調味就可以，不要調早了，鹽分會讓白菜出水。

4、麵糰發酵好一定要排氣再操作，包子皮不要擀得太薄，否則包子很難發起來。包好之後一定要二次發酵，否則包子蒸的時候發不起來。

5、蒸好的包子關火悶5分鐘再開鍋蓋，防止包子預冷表面回縮。

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