重慶小面在麵食類是具有名氣的特色地方面食之一，烹飪簡單，在重慶是早餐較為常見。作為重慶四大特色之一，發源於重慶，逐漸由素面演變成有臊子的小面，還有幹拌的和湯麵。

小面的評判標準主要是依據小面的調料，調料口味是否正宗，是影響重慶小面口感的關鍵。重慶小面的麵條是新鮮的麵條“水葉子”，麵條分為直徑2mm的細面，厚底1mm的韭葉，寬度9mm的寬面。新鮮的麵條儲存時間較短，加入食用鹼防止麵條發酸，形成了獨特的口味。

小面的調料主要醬油、味精、雞精、花椒麵、油辣子、白芝麻、骨湯、芽菜、香油、醋、豬油、花生碎、姜蒜碎、香料。由此可見，重慶小面的調料複雜多樣，味道香辣鮮美。配上在沸水中剛斷生的青菜，和精心煸炒的肉臊子，營養美味。

油辣子的製作選用幹辣椒，粉碎成較粗的末狀，三級的壓榨菜籽油在鍋中燒熱，加入少許的桂皮、香葉、八角、洋蔥、薑片、花椒、大蔥節等在油中炸至焦黃，將香料撈出。辣椒麵放在耐熱的碗中，倒入1/3的熱油，攪拌辣椒麵保證全部受熱，待油溫冷卻至70度左右，加入花椒麵、芝麻、香料粉、鹽後，倒入剩餘的熱油均勻攪拌，油溫冷卻後即可。

現在市場上的重慶小面的配置，是一袋麵條，一袋油辣子，一袋芽菜包，一袋醬油包。芽菜包大多是芽菜、豬油、食用油、雞精、味精、姜蒜碎等炒制而成。醬油包也是選用黃豆醬油，新鮮的花椒麵，味精和雞精配比而成。

不論是什麼樣的特色美食，都將從線下走到線上，墨守成規的傳統經營理念只會讓這些美食消失在人們的視野裡，所以這樣一份具有地方特色的重慶小面，不僅是廣受南方消費市場的喜愛，在北方也有不少忠實的愛好者。

經典的重慶小面還出了相關的《重慶小面烹飪技術指南》，標準了重慶小面的烹飪製作。在重慶小面調料的製作中，依然需要強化行業衛生和操作規範，確保重慶小面的質量，保護消費者的飲食衛生和安全。有關重慶小面調料的知識就說這麼多了，更多資訊歡迎大家一起與我們川菁交流！