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肥腸雞
原料：
土公雞500克，肥腸200克，獨蒜200克，青椒塊、紅椒塊各100克。
調料：
A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）
芝麻油13克，鮮花椒20克，美極鮮味汁、乾花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鮮湯各200克。
製作：
1、土公雞宰殺治淨，斬塊；肥腸切滾刀；獨蒜洗淨。
2、淨鍋入菜子油燒至四成熱，下雞塊、肥腸爆炒出香後，加A料、乾花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美極鮮味汁、鮮湯大火燒開，然後放入獨蒜，小火燜制20分鐘。
3、另起油鍋，煸香青、紅椒塊，放入盛器打底，再放入燒好的肥腸、雞，起鍋前撒鮮花椒，澆淋芝麻油10克即可。
酸菜釘螺煲
釘螺最常見的烹調方法就是白灼。但這道菜在烹調時，加入了酸菜進行煮制，酸爽的味道更容易打動食客。
原料：
釘螺400克，酸菜100克，青椒塊、紅椒塊各10克，蔥末、薑末、野山椒末各15克，蒜末5克，香菜2克。
調料：
A料（鹽、味精、美極鮮味汁、雞精、一品鮮醬油各3克）
熟豬油80克，老酒10克，白糖、味精各2克。
製作：
1。釘螺放入清水中餓養一兩天，撈出用剪子剪掉“屁股”；酸菜切成大塊。
2。鍋內放入熟豬油50克，燒至七成熱時，放入蔥末、薑末各5克爆香，下入酸菜，中火翻炒均勻，用白糖和味精調味。
3。鍋內放入剩餘的熟豬油，燒至七成熱時，放入野山椒末、蒜末、剩餘的蔥末和薑末煸炒出香，倒入酸菜、清水250克，大火燒開，用A料、老酒調味，放入釘螺，大火燒30秒鐘，撒入青椒塊、紅椒塊，出鍋裝盤，撒上香菜點綴即可。
砂缽風吹土鵝
原料：
風吹土鵝600克、老薑20克，小米辣椒30克，大蒜葉5克，胡蘿蔔100克。
調料：
鹽2克，雞精3克，胡椒粉5克，老抽10克，料酒20克，菜油10克，豬油5克。
製作：
1。將風吹鵝改切成6釐米長，2釐米寬的條狀備用。
2。老薑切片，小米辣椒摘洗乾淨，大蒜葉切段，胡蘿蔔改切滾刀備用。
3。將切好的鵝肉過水，然後撈入涼水沖洗乾淨備用。
4。淨鍋內放油燒熱、薑片煸香放入過好水的鵝肉煸炒，加入小米辣椒、烹入料酒翻炒，放入老抽炒香，然後放入高湯調味，大火燒開後倒入土缽內加入切好的胡蘿蔔用小火慢煨40分鐘左右備用。
5。將煨好的鵝肉撒入胡椒粉開大火收汁，點綴大蒜段即可。
醬滋味牛蛙
原料：
牛蛙3只（約300克/只），美人椒段、杭椒段各30克，大蒜子、香芹段各50克。
調料：
A料（料酒、10克 老譚醬油10克，鹽、味精、雞精各1克）
B料（辣妹子醬、蠔油、乾鍋醬各25克，蔥段、薑片各10克）
溼澱粉、香辣油各50克，色拉油1千克（約耗30克）。
製作：
1、牛蛙宰殺制淨，沖洗三遍至肉色發白，控去水份後分成小塊，用A料醃製10分鐘，包保鮮膜密封，入冰箱保鮮。
2、大蒜子入四五成熱的色拉油中，炸至金黃色撈出。
3、取出牛蛙，用溼澱粉上漿抓勻，放入四成熱油鍋中，順一方向輕推牛蛙，至牛蛙表面微微泛黃，撈出。
4、淨鍋燒熱，放入香辣油、炸好的蒜子、B料，小火煸炒至出香後放入牛蛙，小火炒2分鐘出鍋，撒上美人椒段、杭椒段、香芹段即可。
牛蛙醬：
1、鍋入色拉油、菜子油、熟雞油、熟豬油各200克燒熱，下入大蔥段、圓蔥絲各200克，薑片、香菜、香蔥各100克，小火熬製10分鐘。
2、撈出全部蔬菜料，放入餈粑辣醬200克（二金條辣椒溫水浸泡後絞碎）、泡椒醬100克（蓉山牌泡椒絞碎），小火熬製15分鐘。
3、加入阿香婆香辣醬750克，香辣牛肉醬1250克，老乾媽香辣豆豉600克，辣妹子醬1千克，飯遭殃香辣醬1000克，圓蔥末、薑末、蒜末各250克，十三香50克，小火熬製10分鐘即可。
香辣油：
1、鍋內放水2千克燒開後晾涼至60℃，放入丁香、砂仁、肉豆蔻、白芷、山柰、草果、八角、香葉、桂皮、蓽撥、甘草、良姜、當歸各25克，浸泡半小時後取出，控幹水份。
2、鍋入色拉油15千克、菜子油2。5千克、熟豬油1千克、熟雞油2千克，燒至油溫70℃時，放入餈粑辣椒醬、泡椒醬各2。5千克、浸泡好的全部香料，小火熬製半小時，撈出所有香料即可。
霸氣羊蠍子
羊蠍子就是帶裡脊肉的羊脊骨，因其形狀很像蠍子，故而得此俗名。“羊蠍子”通常用來做清湯火鍋，成菜味道鮮美。
原料：
羊脊骨750克（一份菜的量） 、大白蘿蔔300克、香菜葉、芹菜葉、蒜苗段、乾紅椒圈各10克、青椒節、小米椒圈、大蔥節、洋蔥碎、大蒜各少許。
香料：
八角、桂皮、小茴、陳皮、香葉各少許。
調料：
豆瓣醬、雞精、味精、高湯、香油、花椒油、菜油各適量。
製作：
1。把羊脊骨治淨後，斬成大小均勻的塊，下入開水鍋裡汆去血水和部分羶味後，撈出來待用。另將大白蘿蔔削皮後，切成滾刀塊，待用。
2。鍋裡倒入菜油燒熱，依次下入豆瓣醬、青椒節、小米椒圈、大蔥節、洋蔥碎、大蒜，以及八角、桂皮、小茴、陳皮、香葉炒香，再摻入高湯燒開，然後倒入汆過水的羊脊骨，小火煨熟後，起鍋把羊脊骨盛入大盆中，湯汁另外留用。臨上菜時，從大盆裡舀出一份量的羊脊骨，盛入小盆裡待用。
3。往鍋裡舀入清水燒沸，倒入白蘿蔔塊煮熟，撈起來盛入銅鍋裡墊底。
4。另取煨羊脊骨的原湯入鍋，倒入之前煨好的一小盆羊脊骨，燒開後加入少許的豆瓣醬，並淋入香油、花椒油，調入雞精、味精，起鍋舀入墊有白蘿蔔塊的銅鍋裡，最後撒些香菜葉、芹菜葉、蒜苗段、乾紅椒圈，上桌時可以點火食用。
肥牛燒黃豆芽油豆腐
上海有道家常小炒菜“黃豆芽蛤蜊炒油豆腐”，此菜將其中的蛤蜊換為品質上乘的雪花肥牛，製成微辣鹹香的半湯菜，跳出了“酸湯肥牛”的老套路。黃豆芽和油豆腐做輔料，將蛤蜊改為肥牛，既提高了毛利，又提升了菜品檔次。
製作：
1。擇洗乾淨的豆芽150克、油豆腐100克投入沸水汆透，撈出瀝乾水分備用。
2。鍋入適量豬油和菜籽油燒熱，下蒜末5克、薑末5克煸香，加辣椒醬10克，衝入高湯400克，調入白糖5克、鹽5克、蠔油5克、胡椒粉少許大火燒沸，打渣後重新倒回鍋中，加豆芽和油豆腐煮3分鐘，撈出墊入砂鍋，再下雪花肥牛片120克煮至斷生，調入美極鮮味汁1克，淋少許花椒油，將肥牛片和湯汁一起倒入砂鍋，點綴香菜即成。
火焰醉鵝
原料：
寧鄉食草駱賓王鵝1500克。老薑30克，大蒜子30克，大蒜葉20克，尖紅椒20克，小米椒15克，泡野山椒15克，八角1個，香葉1片，白扣1粒，桂皮少許。
調料：
鄉里菜籽油100克，自制紅米酒500克，自制鵝醬50克，鹽5克，味精10克，雞精10克，生粉10克，浙江南乳2勺，料酒少許。
製作：
1。將駱賓王鵝宰殺、去毛去內臟，洗淨，剁成2釐米寬，4釐米長塊狀，洗淨瀝水。
2。放鹽、南乳、生粉醃製15分鐘。
4。起火熱鍋，放入菜油煸炒，放入料酒、八角、桂皮、白扣、香葉爆香出油。
5。放入高湯，待開後，去掉浮沫，調味，燜制10分鐘，留少許湯汁，出鍋待用。
6。將辣椒煸炒，蓋在鵝上面。
7。將生薑、蒜子切丁，美人椒切斜刀長條，大蒜葉切段。
8。上桌後，倒入米酒燜制10分鐘，再加入配料即可。
特點：
肉質滑嫩，湯濃味美，香氣撲鼻。