眾所周知，在我國有八大菜系，這八大菜系分佈在中國不同的地方。我國的山東是魯菜的發源地，具有齊魯地區的風味，也是這八大菜系中唯一的自發型菜系。同時它的歷史悠久，風味傳承濃厚，也算是對刀工有著嚴格的要求的。

因為儒家的發源地在山東，所以儒家也發揚出了魯菜及中國飲食文化的基礎。在明清時期，大量的山東廚師進入宮廷之中，將魯菜的精細，中和，健康的審美傳播出去。同時也展現出了中式烹調的框架，使魯菜雍容華貴。中正大氣，平和養生的分格特點盡情的展現出來。

魯菜的經典菜品有一品豆腐，蔥燒海參，三四魚翅，白扒八寶，九轉大腸，紅燒黃河鯉魚，油爆雙脆，油燜大蝦，醋椒魚，蔥椒魚，燒二東，布袋雞，木須肉，西瓜雞，香酥雞，糖醋里脊，清湯銀耳，烏雲託月，黃燜雞塊，芙蓉雞片，酥炸全蠍，雲片猴頭菇等等美味的菜品，山東魯菜已經聞名全國，在現在的宴席上，你基本上都可以看到魯菜的身影。

魯菜要真正追溯起歷史，那就要從春秋戰國時期說起了，山東那塊應該是周公的分地，再細究那就是和周公有聯絡了，加上聖人孔子也是在那，這就更加重了魯菜的歷史文化的厚重。在春秋時期山東主要是烹飪陸地上的食物，當在秦朝的壁畫上可以發現在秦朝時期山東那邊的人已經將水裡的食物進行烹飪了。所以水產現在已經在魯菜的品類中佔據一定位置。

魯菜主要以鹹鮮為主，魯菜的原材料之地新鮮，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講究鹹鮮純正，突出本位。

同時魯菜對火候也具有嚴格要求，在烹飪海鮮與湯的烹飪中極具技巧。