魯菜即山東菜 ，是中國四大菜系之一 ，也是中華飲食文化的重要組成部分。齊魯大地依山傍海 ，物產豐富 ，為烹飪文化的發展提供了良好的條件 。宋朝以後 ，魯菜就 成為 “北食”的代表 。明清時期 ，魯菜已成宮廷御膳主體 ，對 京、津以及東北三 省影響較大，有著廣泛的群眾基礎 ， 是覆蓋面最廣的菜系。

魯菜以鮮成脆嫩 、風味獨特為其特點 ，講究調味醇正 、做工精細，技術含量非常之 高。另外 ，魯菜十分講究清湯和奶湯的調製 ，清湯色清而鮮 ，奶湯色白而醇。魯菜常用的烹調技法有30種以上 ，尤以爆 、扒技法獨特而在眾多菜系中獨樹 一幟。

在北京 ，除幾家傳統老字號 ，魯菜館的數量並不算多。而這幾家保持魯菜正宗做法的館子是喜歡魯菜的食客的首選之地 。

魯菜老字號一般古式桌椅 ，明亮的燈光 ，大玻璃窗 ，佈局恰倒好處 ，不誇張 ，不粉飾 ，不招搖 。

蔥燒刺參，是常見的魯菜 。蔥是金黃色，刺參呈黑色，醬油等調味品製成的濃汁澆於其上 ，散發出誘人的香味 。菜剛端上來時熱氣騰騰 ，趁熱吃味道最好 ，稍微一涼，香氣便不夠濃郁，吃起來會感到失去原菜的諸多神韻 。夾一隻刺參放進嘴裡 ，輕輕 咬下 ，鬆軟可口 ，蔥香濃郁 ，口味鮮鹹 ，軟而不爛 ，彷彿做了一場香氣四溢的美夢。

糟熘三白，顧名思義 ，三白就是三種白色的食物，一白是嫩筍，二白是雞肉，三白是 魚肉。此菜選料講究，做工精細，雞肉選取雞的前胸肉，魚肉是去鱗之後 ，從魚身上 片下來的，無刺 。 此菜糟香濃郁 、甜鹹味。甜與鹹本是一對難以調和的矛盾 ，但在這道菜裡，矛盾得到完美統一，於是有了上佳的菜品。

三吃丸子。丸子很少作為正式的菜餚上桌，而這道菜，因為它的與眾不同成為很有特色的菜品。丸子為精肉製成，經油炸過，外表是嫩黃嫩黃的色澤，配上幾個調味的碟子，裡面分別裝著椒鹽，甜麵醬和一種呈黃色的調味品 。夾起丸子，蘸上其中的任何 一種，咬一下，外焦裡嫩，香氣撲鼻，加三種調料調出的三種味道，值得細細回味。